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生活知识|苦瓜如何去除苦味，如何处理苦瓜

小知识


如何减少苦瓜的苦味 盐水浸泡
苦瓜中的苦味素是葫芦素C， 属于葡萄苷中的一个异体， 属于水溶性的有机物， 因此， 苦瓜去瓤后切片， 用食盐水浸泡半小时， 可有效的去掉苦瓜中的苦味素 。
盐水浸泡
2 焯水
焯水是很多食材都需要进行的一个重要烹饪环节， 苦瓜中含有的苦味素， 在进行焯水处理时能大量的溶解在水中， 能去除苦瓜的苦味， 但是经过焯水的苦瓜只适合炒熟和凉拌食用， 质地较软， 不适合生吃 。
焯水
3 糖水调和
苦味和甜味是相对的， 苦瓜有很多食用方法， 其中榨汁食用是很多女性减肥的方法， 在榨汁食用时可适当的添加一些白糖或蜂蜜， 能调和苦瓜的苦味， 食用口感好很多 。
糖水调和
4 去瓤
苦瓜的瓜瓤中苦味素的含量更高， 因此， 在烹饪之前一定要先清除苦瓜的内瓤和种子， 能降低苦瓜的苦味 。
苦瓜怎么去苦味 巧去苦瓜的苦味
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质， 所以味苦 。 如果烹饪得法， 苦瓜的苦味能转成甘美 。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起， 可减轻苦味 。 盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿， 然后炒食， 既可减轻苦味， 而且苦瓜的风味犹存 。
水焯：苦瓜切块用水煮熟， 然后放进冷水中浸泡， 这样苦味虽能除尽， 但却丢掉了苦瓜的风味 。
水漂：将苦瓜剖开、去子， 切成丝条， 然后再用凉水漂洗， 边洗边用手轻轻捏， 洗一会儿后换水再洗， 如此反复漂洗三四次， 苦汁就随水流失， 这样处理好的苦瓜炒熟后， 味道鲜美， 微带苦味 。
如何去掉苦瓜的苦味 1、把苦瓜先用盐腌制
做苦瓜前， 我们可以把苦瓜切成需要的形状， 然后洒上细盐拌匀事先腌渍一段时间， 腌到苦瓜变软出水为宜， 并把腌出的水倒掉不用 。 盐腌渍不但可以减轻苦味， 还能让苦瓜保持其本色的清香味哦 。
2、清水多次洗捏
将苦瓜剖开、去籽， 切成丝条， 然后用凉水漂洗， 边洗边用手轻轻捏， 洗一会儿后换水 再洗， 如此反复漂洗三四次， 苦汁多数会随水流失 。 这样处理好的苦瓜炒熟后， 味道鲜美， 一般不太苦， 微苦犹甜 。
3、冰水浸泡或冰箱冷冻
苦瓜切片后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来， 这样苦味能减少一些 。 冰水浸凉后， 再用手将苦瓜中的水分捏掉， 反复捏2-3次 。 或者放进冰箱冻一下也可以 。
4、去掉苦瓜瓤和籽等
【生活知识|苦瓜如何去除苦味，如何处理苦瓜】把苦瓜对半切开以后， 先挖去苦瓜的瓤和籽， 然后再把里面那层白色的膜也去掉， 这几个地方都是苦味最重的， 支除干净后就可以减去大半的苦味了 。
5、焯水
把苦瓜切成块状， 先用用开水焯烫过一遍， 并在开水锅里放点盐或几滴色拉油， 焯烫至苦瓜稍微变色时马上捞出来， 然后放进冷水中浸泡， 这样苦味能除尽 。 焯水时放盐或色拉油是为了让苦瓜保持青绿色泽， 冰镇是为了让苦瓜保持脆爽的口感 。 不过， 焯水容易失去了苦瓜原有的风味营养， 一般不建议采取此法 。
6、混炒苦瓜
把苦瓜和辣椒一起大火爆炒， 可以减轻苦味， 利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发， 较少苦味， 在爆炒苦瓜的同时时加入蒜末以及薄荷等调味食材， 能够帮助掩盖苦瓜的苦味 。
扩展资料：

苦瓜  （学名：Momordica charantia L.）葫芦科苦瓜属植物 ， 一年生攀援状柔弱草本， 多分枝；茎、枝被柔毛 。 卷须纤细， 不分歧 。 叶柄细长；叶片膜质， 上面绿色， 背面淡绿色， 叶脉掌状 。 雌雄同株 。 雄花花梗纤细， 被微柔毛；苞片绿色， 稍有缘毛；花萼裂片卵状披针形， 被白色柔毛；花冠黄色， 裂片被柔毛；雄蕊离生 。

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