除了可消除眼科病症 ， 它还具有多种抗癌物质 ， 如维生素C、硒等 。 但是一般很多人都排斥吃猪肝 ， 因为猪肝的确是猪的解毒器官 ， 觉得好像有很多毒素在里面 。 不过只要经过正确处理 ， 这些问题就可以很好地解决 。
第一步
选购新鲜、健康的猪肝
新鲜猪肝：颜色呈紫色 ， 并且色泽整体一致 ， 表面有光泽 ， 用手指按压能迅速恢复 ， 富有弹性 。
变质猪肝：颜色暗淡无光泽 ， 表面干燥有异味 。
患病猪肝：具有水肿和硬块 ， 表面会有小白点 ， 千万不要购买！
第二步
浸泡清洗去除毒素
1、先把猪肝整体冲洗一遍 ， 再盛一碗水 ， 水中加入少许白醋 ， 放入猪肝浸泡半小时后取出洗净 。
2、猪肝切成5毫米的片 ， 用清水反复冲洗 ， 直到没有血水渗出即可 。
第三步
在烹饪中祛毒杀菌
猪肝现切现做：新鲜的猪肝切开放置一段时间后会流出胆汁 ， 不仅流失了营养 ， 而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝上 ， 影响外观和口感 ， 所以猪肝切片后应尽早下锅 。
烹饪时间别太短：至少应该大火炒5分钟以上 ， 使猪肝完全变成灰褐色 ， 看不到血丝 。 不要一味求嫩 ， 否则既不能有效去毒 ， 又不能杀死病菌和寄生虫卵 。
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