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美食知识|怎么做蛋糕烤箱，烤箱做蛋糕面包的做法大全( 五 )

小知识


2、继续搅打到蛋白开始变浓稠 ， 呈较粗泡沫时 ， 再加入1/3糖 。
3、再继续搅打 ， 到蛋白比较浓稠 ， 表面出现纹路的时候 ， 加入剩下的1/3糖 。
4、再继续打一会儿 ， 当提起打蛋器 ， 蛋白能拉出弯曲的尖角的时候 ， 表示已经到了湿性发泡的程度 。 如果是做戚风蛋糕卷 ， 蛋白打发到这个程度就可以了 。 但如果制作常规的戚风蛋糕 ， 就还需要继续搅打 。
5、当提起打蛋器的时候 ， 蛋白能拉出一个短小直立的尖角 ， 就表明达到了干性发泡的状态 ， 可以停止搅打了 。
6、蛋白打发的程度非常关键 ， 打到干性发泡以后 ， 就不要继续搅打了 ， 如果搅打过头 ， 蛋白开始呈块状 ， 会造成戚风制作的失败 。 把打好的蛋白放入冰箱冷藏 ， 开始制作蛋黄糊 。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖 ， 用打蛋器轻轻打散 。 不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅 ， 体积变大 ， 就说明被打发了 。 蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞 ， 不够细腻） 。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶 ， 搅拌均匀 ， 再加入过筛后的面粉 ， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。 不要过度搅拌 ， 以免面粉起筋 。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中 ， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌 ， 不要划圈搅拌 ， 以免蛋白消泡) ， 翻拌均匀后 ， 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中 ， 用同样的手法翻拌均匀 ， 直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色 。 将混合好的蛋糕糊倒入模具 ， 抹平 ， 用手端住模具在桌上用力震两下 ， 把内部的大气泡震出来 。
11、入烤箱 ， 170度 ， 约1个小时即可 。 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来 ， 立即倒扣在冷却架上直到冷却 。
12、然后 ， 脱模 ， 切块即可享用(直接吃已经非常好吃了) 。 也可以用来制作各种裱花蛋糕 。






自己在家用烤箱怎么做蛋糕最简单方法 烤箱烤蛋糕做法如下：
材料：鸡蛋5个、低筋面粉90g、白砂糖90g（依照个人口味添加）、食用油50g、纯牛奶50g 。
方法：
1.首先需要准备各种材料 ， 一定要买一个电动打蛋器 ， 最好有量杯等器具 ， 如果没有准备也是可以的;
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2.准备两个盆将蛋黄和蛋白分离装入两个盆中 ， 切记 ， 一定要彻底分离 ， 这里可以买分离器;
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3.打发蛋白 ， 用中速打发 ， 将白糖分三次加入打发（这一步特别重要） ， 糖由少到多加入 ， 用高速打发 ， 一定要彻底打发;
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4.直到变成奶油状 ， 提起有小尖尖就好;
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5.将蛋黄用手动打蛋器（也可以用筷子）把蛋黄打散 ， 加入食用油和白砂糖还有面粉 ， 再打！直到蛋黄颜色变淡 ， 面粉没有小疙瘩;
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6.将打好的蛋白加入蛋黄 ， 不断搅拌 ， 直到面粉变很细;
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7.把打好的蛋液和面粉倒入模具中 ， 将烤箱170度预热10分钟;

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