挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干 。 腌制 。 鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制 。 每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次 。 加盐浸泡 。 48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏 。 浸泡去盐 。 取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀 。
初酱 。 将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸 。
复酱 。 将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用 。 食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用 。
以上我们给大家介绍了洋姜的三种腌制方法，咸洋姜、泡洋姜、酱洋姜，应该说前两种生活中常食用也容易操作，最后的酱洋姜要做得好吃相对比较难，重点还是在姜的选择以及酱料的调配，当然现在超市也很多成品酱，直接取用也能起到意想不到的结果 。
腌洋姜的正确做法 腌洋姜
原料：鲜洋姜1500克、剁椒酱750克、白砂糖4大匙、香油适量 。
腌酱洋姜的做法
1、洋姜买回来，先不洗泥，带土铺在通风但晒不到太阳的地方，自然风干到洋姜水分蒸发，皮发皱，目前我们这边不到十度的天气天我用了7天 。
2、准备一瓶剁椒酱 。
3、待洋姜充分风干后，将洋姜洗净，晾干水分，切成厚薄均匀的片状 。
4、提前准备一个无水无油的,密封盒，将洋姜片放入密封盒，加入剁椒酱和4大匙白砂糖，用无水无油的筷子或勺子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏3天，即可食用 。
洋姜咋腌制 又到了腌制洋姜的季节，洋姜又叫“鬼子姜”，因其外形跟姜长的很像，而且又是外来植物，所以才被称之为“洋姜”，很多人都喜欢它爽脆的口感和独特的香味，每年的10月到11月份正是洋姜大量上市的时候，人们纷纷买来用各种方法腌制起来，能吃很长时间，喝稀饭、吃火锅、面条的时候夹出一碟，特别开胃解腻
正确做法，既简单又爽脆还很香！
?
选洋姜时，最好选用大小均匀，外部比较光滑的洋姜，这样的洋姜入味均匀，易于清洗 。
?
1.买回的洋姜多清洗几遍，用牙刷仔细刷洗干净表面的泥土，一定不要带泥腌制，不卫生还影响口感，然后切成薄片放入盆中备用 。
?
?
2.红尖椒切成段，蒜切蒜片备用，量根据自己的喜好，不吃辣也可以不放尖椒 。
3.锅中加多一些的水，烧开后倒入洋姜片焯水1分钟，然后捞出过一下凉开水清洗干净，洋姜焯水可以起到杀菌的作用，保存时间更久，而且过了凉开水的洋姜也更清脆，但焯水时间不要过久，1分钟即可 。
4.焯完水的洋姜用凉开水冲洗几遍后控干水分，然后加入适量的盐、生抽、味极鲜、白糖，再加入切好的蒜片和红尖椒片，拌匀以后盖上保鲜膜密封起来，6个小时以后就可以吃了，放在冰箱冷藏保存，能吃很久 。
简单清脆又下饭的腌洋姜就做好了，洋姜这样腌，腌制时间很短，6个小时以后就可以吃，不用等很多天，腌洋姜时，可别直接加盐腌，多加焯水这一步，洋姜更清脆，保存时间还久 。
怎么腌制洋姜的方法 工具/原料
- 鲜洋姜（菊芋）100公斤，
- 甜酱40公斤
- 食盐20公斤
- 豆饼酱24公斤
- 二酱60公斤
方法/步骤 - 原料处理 。 挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干 。
推荐阅读
- 美食知识|大蒜怎么腌制好吃，老蒜头怎么腌制好吃
- 美食知识|剩米饭怎么做好吃，剩米饭怎么做好吃简单
- 美食知识|定格动画怎么做，真人定格动画化妆游戏怎么下载
- 美食知识|油酥饼怎么做，如何烙油酥饼
- 汽车知识|k225次列车经过哪些站点名称，k225次列车途径站
- 汽车知识|g1398经过哪些站，昆明到阜阳火车经过哪些站
- 汽车知识|9座车有哪些便宜好的
- 汽车知识|买二手车讲哪些迷信，卖旧车有风水之说吗
- 汽车知识|车辆首次保养项目有哪些，汽车的首次保养都包括什么
- 汽车知识|奥迪旅行车有哪些型号
-
