绿豆汤是绿色还是红色的?绿色的绿豆汤为什么会变红
绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多 。因此 , 它不但具有良好的价值 , 还具有非常好的药用价值 。有“济世之良谷”的说法 。在炎炎夏日 , 绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑清热解毒饮料 , 但是很多人发现在家煮绿豆汤稍微静置一会儿就变成红色的汤了 , 明明是绿豆为什么煮久了会成红色的呢?其实这是煮绿皮与氧气发生氧化聚合的结果 , 所以我们在煮绿豆时尽量避免与氧气接触 , 可以采用高压锅、电饭锅煮来煮 , 煮的时候加一点白醋 , 这样煮出来绿豆汤就不会变红了 。下面 , 和天天健康饮食网一起看看吧 。
南北绿豆汤:绿色红色之争事情是这样的
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文字是:南北方绿豆汤差异
是这么回事吧
还是只有学校的这样??
配图是一碗红色的绿豆汤
没错!!!你看到的是绿豆汤 , 它发着红色的诡异的光 。可是 , 南方人的绿豆汤是绿色的啊!
许多网友看到此 , 都是一脸懵逼 , 十脸懵逼 , 拉格朗日懵逼……我们从小到大喝的绿豆汤 , 都是绿色的啊!
【绿豆汤是绿色还是红色的?绿色的绿豆汤为什么会变红】
北方的朋友却一脸淡定地表示:没问题啊 , 我们喝的绿豆汤都是红色的啊!
绿色的绿豆汤为什么会变红
水质、用材的差别导致颜色不同事情的真相只有一个 , 绿豆汤呈现出红色和绿色两种颜色 , 是因为水质、用材的差别 。
经过熬煮的绿豆 , 皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中 , 在氧气作用下 , 会逐渐发生氧化而变色 。
一锅新煮的绿豆汤本是绿色的 , 存放时间过久 , 绿豆汤的颜色就会慢慢变深 , 绿色变棕黄色 , 再逐渐转为褐色 。这个现象也是因为氧气的作用 。
一般来说 , 北方煮的绿豆汤是红色 , 南方人则能煮出绿色的绿豆汤 。原因是因为两地的水质不同 。
北方的水偏碱性 , 南方的水偏酸性 。
用什么厨具煮绿豆汤 , 也会对绿豆汤的颜色有影响~使用砂锅之类的密闭非铁制厨具 , 煮出来的绿豆汤会保持很长时间的“绿色” , 因为氧化程度小~
绿色的绿豆汤比红色的更消暑不同颜色的绿豆汤都能食用 , 对人的身体并没有大的伤害 , 但是在解暑的功效上是不一样的 。
绿色的绿豆汤中含有多酚类抗氧化物质 , 这个是人们消暑的根源 。绿豆汤由绿色变为红色 , 所含的多酚类物质已经被氧化 。
所以 , 红色的绿豆汤消暑功能会差点 , 营养物质也没有那么全面 。
北方人也能煮出绿色绿豆汤但是 , 北方的小伙伴们也不用伤心 , 只需这样做 , 你们也能喝到绿色的绿豆汤!
用自来水煮绿豆汤 , 可以在水中加少许的柠檬汁或者醋来调节自来水的PH值 。
另外 , 在煮的过程中 , 要尽量加上盖子哦!
夏天为什么喝绿豆汤好绿豆又叫青小豆 , 是我国人民的传统豆类食物 。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多 。因此 , 它不但具有良好的价值 , 还具有非常好的药用价值 。有“济世之良谷”的说法 。在炎炎夏日 , 绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑清热解毒饮料 , 注意的是 , 如果在吃药期间 , 就不要喝绿豆汤了 , 医生说会降低药效 。
夏天或在高温环境工作的人出汗多 , 水液损失很大 , 钾的流失最多 , 体内的电解质平衡遭到破坏 。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法 , 能够清暑益气、止渴利尿 , 不仅能补充水分 , 而且还能及时补充无机盐 , 对维持水液电解质平衡有着重要意义 。
变红的绿豆汤还能喝吗答:可以喝 。
绿豆汤变红的原因是由于其中的多酚类物质发生氧化而导致 , 其中并没有产生有毒物质 , 食用后并不会对人体产生不利影响 , 而且它的营养价值也没有受到明显影响 , 所以变红的绿豆汤仍然是可以食用的 。
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