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红烧肉的正确做法分享给新手少走弯路，一看就会，

养生知识

红烧肉是一道著名的大众菜肴 ， 选用肥瘦相间的五花肉来做 ， 做法多达二三十种 ， 红烧肉在我国各地流传甚广 ， 具有一定的营养价值 。
红烧肉的正确做法分享给新手少走弯路，一看就会，
红烧肉是大部分人的最爱 ， 一口香香的红烧肉 ， 肥而不腻 ， 瘦而不柴 。 那种软糯鲜甜的入口即化感 ， 就让人很难拒绝 ， 想想都流口水！
我的朋友是一位家庭煮妇 ， 因为老公和孩子都喜欢吃红烧肉 ， 所以她一直在研究 ， 但试了好多次 ， 都没有成功 ， 便来向我请教 。 听了她的描述后 ， 我发现了其中的问题所在 。 后来在我的指点下 ， 她终于做出了入品即化的红烧肉 ， 很是高兴 。
红烧肉的正确做法分享给新手少走弯路，一看就会，
为了让新手少走一些弯路 ， 今天 ， 我就把红烧肉的正确做法分享出来 ， 并说说容易忽视的一些细节问题 ， 保证让你也一看就会 ， 一做就成 。
【红烧肉的正确做法分享给新手少走弯路，一看就会，】所需食材：猪五花肉800g ， 八角15g ， 葱段1根 ， 香叶3片 ， 姜片30g ， 食盐适量 ， 料酒20g ， 老抽15g ， 生抽20g ， 耗油25g ， 冰糖30g ， 小辣椒适量 。
制作方法和步骤：
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第一步：将五花肉洗净切成2.5-3厘米（麻将大小）见方的小方块 。 凉水下锅加入料酒、葱段、姜片煮5分钟左右 。 水开后撇去浮沫 ， 捞出沥干水份备用 。
提示：五花肉一定要选用那种一层肥一层瘦、层次分明的新鲜五花肉 ， 做出来的红烧肉才漂亮好吃 。 有的朋友在焯水后会用冷水冲洗 ， 这样会把热肉“激死” ， 后期烹调中 ， 里面的油出不来 ， 水份却会流失掉 ， 从而造成成品菜油腻还发柴 。 另外焯水的时候 ， 一定要凉水下锅 ， 这样才能更好的把血水焯出来 。
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第二步：热锅注油 ， 下入备好的五花肉 ， 小火炒至琥铂色盛出（五花肉翻炒出油 ， 表面微黄再烧制 ， 这样五花肉的口感不油腻） 。 另起锅 ， 将油烧热后 ， 下入冰糖熬出糖色 ， 下入肉块一起煸炒 ， 再把大料放在锅中边缘的油里 ， 炒出香味 。 依次倒入生抽 ， 耗油 ， 老抽等均匀裹在肉块上 。
提示：炒糖色是制作红烧的关键步骤 ， 糖变色非常快 ， 所以要注意观察 ， 炒过了会苦的 。 炒糖色时 ， 锅入少许油 ， 能让冰糖在锅里翻动就够了 。 要小火不断翻炒 ， 糖化成液体——变深色——起沫——沫消的刹那放进肉块 ， 大火翻炒上色 。 炒糖在泡沫快消失时下肉大火炒 。 炒糖色最好使用冰糖 ， 这样不但味道好 ， 炒出的肉的颜色红亮漂亮 。
第三步：往锅里加入没过肉块的热水 ， 然后放入香叶、姜片、葱段、大料 ， 再放入几粒冰糖 ， 喜欢吃辣的朋友还可以放几个小辣椒 。
提示：这个环节要注意的是 ， 肉炒好后不能加冷水 ， 否则一个道理 ， 把肉“激死” ， 后果一样的油腻发柴 ， 更不会出现入口即化的效果了 。
第四步：大火开后 ， 转入砂锅 ， 加适量盐调味 ， 转小火焖煮大约50-60分钟 。 肉焖熟的时候 ， 把姜 ， 八角 ， 香叶取出丢弃 。 最后一步是大火收汁 ， 出锅装盘 。
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提示：这步最好在砂锅里来完成 ， 即不粘锅 ， 又不担心糊锅 ， 特别适合新手 。 炖的时候大家要有耐心 ， 大火开锅后转小火 ， 最少要炖上一个小时 ， 肉才会酥烂 ， 油也会都出来了 。 另外 ， 红烧肉加水焖的时候要加多点 ， 中途最好不要加水 。

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