炖大豆腐怎么做好吃又嫩 1.平时炖豆腐 ， 都是直接切切就下锅了 ， 今天我要教大家一个更入味好吃的做法 ， 把豆腐切成块 ， 码放在盒子里面 ， 豆腐块之间要留一些空隙 ， 然后放在冰箱里冷冻一晚上 。
经过冷冻的豆腐里面是蜂窝状的 ， 后期炖的时候能吸入更多的汤汁 ， 变得饱满又入味 ， 这是这道菜好吃的第一个技巧 。
2.准备一把粉条 ， 用热水泡软 。
3.五花肉一斤 ， 切成片 ， 肉可以肥一点 ， 炒出来的菜更香更好吃 ， 这种大锅炖的家常菜 ， 最合适放猪肉了 ， 还香还好吃 ， 这是第二个技巧 。
4.小白菜去根 ， 切成长条 ， 用清水淘洗干净 。
5.食材准备好以后 ， 我们开始烹饪 ， 先烧油滑锅、滑好锅以后倒出热油、加入凉油 ， 把五花肉倒入锅中 ， 煸炒出里面的猪油 ， 放入两粒八角、几粒干辣椒 ， 一起炒出香辣味 ， 再放入葱姜蒜继续煸炒 ， 煸出猪油成菜才香 。 然后加入生抽、料酒翻炒均匀 。
6.倒入白菜大火翻炒一会 ， 把白菜中的水分炒出来 ， 让白菜吸收五花肉的油脂 ， 这样炒出来的白菜又香又脆 ， 是菜品好吃的第三个技巧 。 加入食盐、少许白糖、味精、鸡粉、十三香、一点老抽上色、再加入一勺清水化开调料 。
7.然后倒入冻好的豆腐 ， 翻炒均匀以后盖上锅盖炖5分钟 ， 让豆腐充分吸收汤汁入味 。
8.5分钟以后放入泡软的粉条 ， 泡软的粉条很容易就能煮熟 ， 这里一定要最后下锅 ， 炖得久了吃着不筋、还容易断 。 继续炖煮着粉条入味 ， 就可以出锅装盘了 。
炖豆腐怎样做好吃 相信大家对于豆腐肯定是不会陌生的吧 ， 豆腐是我们常见的一种豆制品 ， 豆腐不但卖相很好而且吃起来味道也是相当不错的 ， 豆腐里面含有丰富的植物蛋白和多种我们人体需要的微量元素 ， 常吃豆腐可以起到很好的养生功效和保健的作用 ， 所以豆腐受到了大家的喜爱 ， 下文我们介绍一下炖豆腐的家常做法是怎样的 。
1.豆腐冷藏一夜最好了(口感好)新鲜豆腐也行
2.切块
3.控干切稍大片煎
4.然后再一切两段(有断面才能更好吸汁入味)
5.肉馅 ， 加料酒 ， 胡椒粉 ， 黄酱 ， 香油 ， 姜末 ， 少许盐搅拌 。
锅中少许底油 ， 下入肉馅煸炒 ， 完全煸香了 ， 下葱姜蒜末 ， 炒 ， 加水(或者老汤)
6.水开后 ， 下豆腐 ， 加生抽、五香粉、盐、老抽、蒸鱼豉油或者蚝油(没有可以不加),白糖少许 ， 大火烧开小火慢炖 ， 最后加鸡精、水淀粉勾芡、淋点明油(熟油 ， 菜更亮的作用)
营养价值
豆腐营养极高 ， 含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6 。 每100克结实的豆腐中 ， 水分占69.8% ， 含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克 ， 能提供611.2千焦的热量 。 豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品 。 豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇 ， 素有“植物肉”之美称 。 豆腐的消化吸收率达95%以上 。 两小块豆腐 ， 即可满足一个人一天钙的需要量 。
豆腐为补益清热养生食品 ， 常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。 更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。 现代医学证实 ， 豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外 ， 对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角) ， 在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇 ， 是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴 。 也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品 。 豆腐含有丰富的植物雌激素 ， 对防治骨质疏松症有良好的作用 。 还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能 ， 豆腐中的甾固醇、豆甾醇 ， 均是抑癌的有效成分 。
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