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美食知识|花椒油怎么做，天津捞面花椒油做法( 二 )

小知识


首先准备红花椒30克、青花椒10克、玉米油30克 ， 碗中倒入红花椒30克、青花椒10克 。 红花椒和青花椒的比例大约是3:1 。 再用清水把青红花椒清洗干净 。 沥干水分 ， 平铺在案板上 ， 放在太阳底下晒干水分 ， 再把晒干的花椒放入无水无油的盆中 。 锅控干后倒入300克玉米油 ， 油温烧到六成热时关火 ， 冷却到4成热时浇在花椒上 。
切记油温不能太高 ， 不然会把花椒炸糊 ， 做出来的花椒油是苦的 ， 然后把花椒油放入蒸锅中 ， 盖上一个盘子防止水蒸气跑进去 ， 然后盖上盖子大火蒸30分钟 ， 时间到时夹出 ， 过滤出花椒油 ， 锅中放入一勺过滤的花椒油 ， 再放入过滤的花椒 ， 开小火慢慢炸 ， 大约炸30秒就可以了 ， 再把花椒重新倒回油盆中 。 这样我们的花椒油就做好了这样做出来的花椒油又麻又香 ， 等到吃的时候 ， 把花椒过滤出来就可以了 ， 这里要注意一定要先蒸后炸 ， 味道才会非常的香 。
所以以后我们在做花椒油的时候 ， 一定按照上面的方法 ， 做出来才会又麻又香 ， 这样在调凉菜的时候 ， 才会更加的好吃 ， 所以一定要注意要先蒸后炸 ， 比直接用油炸效果会更好 。 这才是花椒油的正确做法 ， 感兴趣的朋友赶紧试试吧

如何制作花椒油？ 原料：干川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克 。

制取方法： 1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破 。 2.炒锅置火上 ， 放入色拉油烧至五六成热 ， 投入生姜、大蒜、葱白炸香 ， 再下入花椒、八角炒出味 ， 锅离火 ， 晾凉后打去料渣 ， 将油装入容器内 ， 即可随时取用 。

花椒油怎么保存

做好的花椒油其实很好保存 ， 只要注意避光 ， 放在室温下也可以保存12个月不变质 。 但是 ， 花椒油里含有香味物质具有挥发性 ， 保存时间越久则香味流失越多 ， 注意密封也是关键 。 因此 ， 短期保存花椒油 ， 只需要放在常温下 ， 拧紧瓶盖避光保存就可以了 。 长期保存花椒油最好还是放在冰箱的冷藏室里比较好 。 保存花椒油之所以需要避光 ， 是因为油脂类的东西在光照的情况下容易分解 ， 从而产生难闻的“哈喇味” ， 这样的油脂就不能再吃了 。
干花椒怎样做花椒油 用料
主料

花椒

调料
调和油
2.5升
自制花椒油的做法
1.这个花椒真麻.

2.先锅里放少量的油(我用的是葵花仔油)

3.把冻花椒放锅里先去掉水份.

4.随后再加油.我放了一整瓶(2.5升).

5.这时慢慢熬

6.火开小小的.

7.慢慢开锅.

8.花椒开始暴开了.

9.看到花椒色泽变深后就关火.不要熬得碳化了.

10.做好瓶子的标示,不要那天当炒菜油用就麻大了....

11.锅里的花椒油凉冷后开始装入.自己用可乐瓶子剪个漏斗开始装瓶.

12.比较一下,花椒油的色深了很多.自己做很实惠的.
花椒油怎么做才正确？ 主料

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