黄颡（读音：sǎng）鱼 ， 有的皮色上布满黄斑 ， 有的则通体黑色 ， 在我国很多地方广泛分布 。 相比于一般的淡水鱼 ， 黄颡鱼模样比较怪 ， 没有鳞 ， 背上有刺 ， 脸上有“胡须” 。 如果你捏住它背部的那根硬刺 ， 它便会“昂刺、昂刺”地叫出来 。
黄颡鱼的俗称比较多 ， 各地有各地的叫法 ， 比如黄骨鱼、黄辣丁 ， 刺黄股、王牙、黄嘎牙、刺疙疤鱼、昂刺鱼、汪刺鱼等等 。 所有这些叫法 ， 或是取其鱼之颜色 ， 或是取其鱼胸鳍、背鳍尖如长针之形 ， 或是取其群游时发出“嘎嘎”之声 。
黄颡鱼样子虽怪 ， 却是美味 。 著名作家汪曾祺老先生也喜欢吃黄颡鱼 ， 住在北京城里 ， 还想着家乡扬州高邮的这道菜 。 扬州称之昂嗤鱼 ， 在他的《虎头鲨、昂嗤鱼、砗螯、螺蛳、蚬子》里 ， 他写道：“昂嗤鱼其实是很好吃的 。 昂嗤鱼通常也是氽汤 。 虎头鲨是醋汤 ， 昂嗤鱼不加醋 ， 汤白如牛乳 ， 是所谓‘奶汤’ 。 昂嗤鱼也极细嫩 ， 鳃边的两块蒜瓣肉有大拇指大 ， 堪称至味 。 ”
杀黄颡鱼的方法很特别 ， 一手掐住肚子 ， 一手揪住头使劲往后一扳 ， 就可从下颌抠出内脏 ， 然后洗净下锅 。
黄颡鱼肉质细腻 ， 最经典最简单也是最出味的做法是汆汤 。 将鱼剖洗干净 ， 不用煎炸腌制 ， 只放葱姜 ， 和豆腐同炖 ， 不一会儿 ， 连锅端上 ， 汤色白如牛乳 ， 味鲜腴而绝不腻重 ， 堪称至味 。
【黄颡鱼的样子虽怪，却是最经典最出味的做法是汆汤】
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