【【有毒】【了解蕨菜】蕨菜有毒吗】
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什么是蕨菜蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜 ， 喜生于浅山区向阳地块 ， 多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽 ， 经处理的蕨菜口感清香滑润 ， 再拌以佐料 ， 清凉爽口 ， 是难得的上乘酒菜 ， 还可以炒吃 ， 加工成干菜 ， 做馅、腌渍成罐头等 。
蕨菜是否有毒味甘、微苦 ， 性寒 。 能清热解毒 ， 利湿 ， 滑肠 。
“纯天然”并不能等同于“健康”和“安全” 。 一些野菜为了适应野外的恶劣环境 ， 在长期的生长繁衍过程中 ， 会产生某些毒性物质 ， 以抵御外来侵害 。 有些野菜对某些毒素具有很强的吸附能力 ， 如香椿可吸附亚硝酸盐 。 如果野菜的毒物含量较多 ， 严重可致人死亡 。
而且现在的野菜大都长在郊区的废弃地 。 这些废弃地很可能是工业废地 ， 土壤中重金属含量高 ， 野菜的重金属含量也会高 。
蕨菜中的“原蕨苷”可能有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用 。 而实验发现 ， 原蕨苷还可以跟氨基酸反应 ， 也可以破坏遗传物质DNA 。 原蕨苷在蕨的各部分中都有 ， 而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高 。 不过 ， 新鲜的蕨菜又苦又涩 ， 大部分人吃前一般要把新鲜蕨菜用草木灰、碱水或焯水等方法进行处理 。 不过 ， 这样的处理只是降低原蕨苷的含量 ， 而不是彻底消除 。
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