11收汁儿 ， 关火 ， 装盘 。
带鱼要怎么处理比较好 在处理带鱼之前 ， 要先准备这些东西：一个菜盆、一把剪刀、一个橡胶防水手套、一个碟子 ， 和一个小的钢丝球 。 买回来的带鱼 ， 都带有冻 。 大家一贯的想法是:要先让带鱼化冻 ， 然后再处理 。 其实等到带鱼化冻之后 ， 带鱼会变软 ， 这样处理起来也比较麻烦 ， 不顺手 。 如果买回家的带鱼变软了 ， 完全可以把它再放在冰箱里冻一会儿 。
但要保证带鱼和带鱼之间不要黏在一起 。 带上橡胶防水手套 ， 拿着冻好的带鱼 ， 然后用剪刀将带鱼的头部沿着斜着的方向剪掉 。 然后顺着带鱼头部剪掉的地方 ， 将带鱼的腹部剪破 ， 接着取出它的全部内脏 。 在取内脏的时候要注意:小心取出内脏 ， 不要被带鱼的刺扎到 。
接下来的流程就是如何清洗带鱼了！带鱼的最外层有一层银灰色的粉末状物质 ， 这个清洗起来比较麻烦 ， 而且容易沾到手上 。 所以我们应该将处理好的带鱼放入菜盆中 ， 然后倒入热水 ， 带上橡胶防水手套 ， 用钢丝球清洗带鱼的外表 。 要注意钢丝球本来就是一个很锋利的工具 ， 所以我们在清洗的过程中 ， 用力要小 ， 轻轻的擦带鱼的外表 ， 那一层银灰色的粉末状物质很容易就掉下来了 。 带鱼本身就具有鱼腥味 ， 而且比较油腻 。
所以我们需要把带鱼放在碱水中泡一会儿 ， 大约半个小时的时间 ， 再用流动的自来水 ， 将带鱼的头部、腹部以及外表清洗干净 ， 多清洗几遍 。 腹部地方的黑膜也要洗干净 。 洗干净的带鱼 ， 我们就可以把它切成段状 ， 然后放入盘子中 ， 等待备用 。
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