腊鱼一般都是在冬天腌制 ， 好的腌制腊鱼美味无比 ， 香脆可口 ， 下面教你怎么腌制美味的腊鱼 。
一、腌制腊鱼
材料：鱼10斤盐150克白酒1两酱油、花椒、胡椒粉等适量
制作工艺：
1、鱼开膛去除内脏、去头尾 ， 洗净 ， 再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干 。 为便于入味 ， 在鱼身上划上几刀 。 然后在鱼周身抹上白酒 ， 为的是杀菌、增香
【冬天腌制腊鱼美味无比，香脆可口，教你怎么腌制腊鱼】2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制 。 (若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块 ， 再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会 ， 晒至半干再熏制)
3、腌制5-7天后将鱼(猪肉)取出 ， 挂在阴凉通风处吹至半干取下 ， 准备熏制
4、铁锅中 ， 放入花生壳、红糖或白糖2勺 ， 干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净 ， 就事先在锅里铺一张锡纸 ， 再放熏料)
5、把铁架放在熏料上面
6、将要熏的食物放在铁架上 ， 盖上盖 ， 开中火 ， 有烟冒出 ， 再开最小火 ， 把湿毛巾围住锅边 ， 烟就不会冒出 。 先熏20分钟关火 ， 待10分钟后 ， 开盖将食物翻面 ， 加点熏料 。 盖上盖 ， 再熏20分钟
6、揭开盖 ， 香气扑鼻 ， 熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄
二、香草腌制三文鱼
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