黄油和奶油在烘焙中是很常见的食材 ， 如果是烘焙新手 ， 很容易搞混这两种食材 ， 再加上它们各自的种类不单一 ， 就更容易搞蒙 ， 而且因为叫法的不同有的人也会将黄油称为奶油 ， 在不少的配方中出现的奶油指的也是黄油 ， 今天泰羊妈妈就来和大家说说黄油、奶油的联系和区别 ， 以及它们和牛奶之间的关系 。
1、黄油
在专业上来讲 ， 奶油指的其实是黄油 ， 而我们常认为的奶油其实叫稀奶油（淡奶油） 。 如果我们在配方表中看到了奶油和稀奶油（新鲜奶油）同时出现 ， 那奶油代表的就是黄油 。
黄油又叫乳脂、白脱油 ， 是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后 ， 使稀奶油成熟并经搅拌而成的 。 黄油营养是奶制品之首 ， 牛奶炼成的黄油营养丰富 ， 含维生素 ， 矿物质 ， 脂肪酸 ， 醣化神经磷脂 ， 胆固醇 。
黄油富含铜 ， 铜是人体健康不可缺少的微量营养素 ， 对于血液、中枢神经和免疫系统 ， 头发、皮肤和骨骼组织以及脑和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。 黄油中富含维生素A等各种维生素和矿物质 ， 可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养 ， 是青少年不可多得的保健食材 。
但食用黄油时 ， 需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用 ， 还有男性不宜多食 ， 因为摄入过多可能导致前列腺肥大 。
2、奶油
奶油是一个很范范的说法 ， 平时我们常说的奶油指的是稀奶油（淡奶油） ， 也就是动物奶油 ， 与动物奶油相对应的还有植物奶油 ， 植物奶油因含有大量的氢化物 ， 对人体健康有影响 ， 所以在平时自己做点心的时候最好选用动物奶油 。
稀奶油的脂肪含量一般在30%~36% ， 打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了 。 稀奶油含有胆固醇、水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等丰富营养成分 。
3、黄油、奶油、牛奶之间的关系
【黄油、奶油的联系和区别，黄油、牛奶之间的关系和区别】不管是黄油还是稀奶油它们都是以全脂鲜奶为原料的 。 在对全脂鲜奶分离的过程中 ， 牛奶中的脂肪因为比重的不同 ， 质量轻的脂肪球就会浮在上层 ， 成为稀奶油 。 对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动 ， 使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂 ， 乳脂肪便从小球中流出 。 失去了蛋白质的保护后 ， 脂肪和水发生分离 ， 它们慢慢上浮 ， 聚集在一起 ， 变为淡黄色 。 这时候 ， 分离上层脂肪 ， 加盐并压榨除去水分 ， 便成为日常食用的黄油 。
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