辣椒为茄果类蔬菜 ， 为”辣椒”和”甜辣” ， 人们习惯以有无辣味将辣椒分又根据辣味的轻重分为”辛辣椒”和“微辣椒” 。 辣椒是我国人民喜食的蔬菜和调味品 ， 甚至已成为部分省(区)人民的特殊嗜好 ， 井逐步遍及全国城乡 。 辣椒营养丰富 ， 且具有较高的药用价值 。 据测定 ， 辣椒果实中含有的增生素A、B高于黄瓜、番茄、茄子等果莱类 。 特别是维生索C的含量比以上菜类高4-7倍 ， 每100克鲜辣椒含维生素C170-360毫克 ， 最高可达460毫克 。 辣椒作为调味品 ， 是因为辣椒中含辣椒素 ， 少量食用 ， 能健脾开胃 ， 增进食欲 ， 帮助消化 ， 而且还有驱寒除湿、舒血活络等药用功能 ， 对关节炎、冻疮、青蛇咬伤、腋臭等也有一定疗效 ， 因此被誉为“健康食品” 。
随着种植业结构调整步伐的加快 ， 我县辣椒种植面积呈逐年增加趋势 。 在种植模式上 ， 以地膜辣椒为基础向大棚辣椒发展 ， 并且还打破了原来单一的以菜椒为主 ， 逐步规模发展三樱椒 。 为了配合我县辣椒生产 ， 满足广大农民对技术的需要 ， 重点介绍地膜辣椒 ， 秋延后大棚辣椒及三樱椒的栽培技术 。
文章插图
辣椒的形态特征
1、根：辣椒主根不很发达 ， 根量少 ， 入土浅 ， 根群一般分布在25～30cm深的表土层中 ， 在育苗移栽条件下 ， 由于主根被切断 ， 主要根群仅分布在10~15cm厚的土层内 。 根系的再生能力弱 ， 茎基部不易发生不定根 。 为此 ， 在育苗移栽时应尽量采取护根育苗 。
2、茎：辣椒的茎木质化 ， 较坚韧 ， 可直立生长 ， 在栽培中不需支架 。 根据辣椒的分枝结果习性可分为无限分枝与有限分枝两种类型 。 目前我县生产中的辣椒大都是无限分枝类 ， 即当主茎长到7—15片真叶时 ， 茎端开始形成花蕾 ， 以后逐渐长出侧枝和二杈分枝 。 习惯上把主茎上结的第一个果称为“门椒”；—级分枝上结的2个果称为“对椒”；二级分枝上结的4个果称为“四门斗”；三级分枝上结的8个果称为“八面风”；再往上因结的果较多 ， 称为“满天星” 。 这种类型的辣椒；在第一花下面的主茎与叶腋间的均可抽生侧枝；俗称之为“鸡毛腿” ， 栽培中应将其及早摘除(俗称打杈)以减少养分消耗 ， 有利于通风透光 。 有限生分枝类型(如三樱椒)分枝规律是：当主茎生长到14---18片真叶时 ， 顶芽形成花芽 ， 由花芽下面的腋芽抽生分枝 ， 称为“侧枝” ， 当侧枝顶芽再形成花芽后 ， 在花芽下面再抽生侧枝 ， 称为“副侧枝” 。 当副侧枝顶芽再次形成花芽后 ， 植株便停止生长 ， 不再分杈 ， 俗称“封顶” 。
3、叶：辣椒叶片为单叶 ， 互生 ， 卵圆形或长卵圆形 ， 无缺刻叶面光滑 ， 微有光泽 ， 氮素充足时叶片较长 ， 钾肥充足时叶幅较宽；氮素过多 ， 夜温过高时叶柄长 ， 且先端嫩叶凹凸不平 ， 夜温低时叶柄短；土壤干燥时 ， 叶柄稍弯曲 ， 叶身下垂；土壤含水量过高时 ， 则会使整个叶片萎蔫下垂 。
4、花：辣椒花较小 ， 花色为白色或绿色 ， 无限分枝型品种多为单生花 ， 有限分枝型品种多为簇生花 。 辣椒第一朵花一般出现在主茎7---15节上 ， 早熟品种出现节位低 ， 晚熟品种出现节位高 。 辣椒花为雌雄同花的两性花 ， 自花授粉 ， 其天然杂交率在10%左右 ， 为常异交授粉作物 。
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