两个都是牛的胃， 和牛肚的区别在与于牛百叶两面都有许多小的突起， 像小的刺一样， 而牛肚外表光滑；牛百叶较薄， 牛肚较厚；牛百叶一般涮来吃（比如烫火锅）， 牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋， 莴苣一起烧 。
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毛肚应该如何清洗 小苏打熔于水后呈弱碱性， 可以清洗水果来消除水果表面的农药， 当然也可以也可用来清洗毛肚 。 买回牛毛肚先在冷水中浸泡约20分钟， 这样可以去除贴于毛肚表面的脏东西 。
然后将牛毛肚翻过来， 用剪刀去除上面的肥油;接着将适量的小苏打倒在水里， 然后在小苏打水里揉搓毛肚， 这样能去除毛肚的异味 。
接着将毛肚冲洗干净之后放入盆中， 然后将食盐、玉米面、醋按照1:1:0.3的比例倒入盆中， 再搓洗几遍毛肚 。 毛肚及千叶肚上带有大量杂物， 所以一定要洗涤干净 。
再用冷水反复洗涤至无草味时， 切去肚门沿圈的“肚沿”;再撕去底板的油皮， 以一张大叶和小叶为连续搓洗十五分钟后冲洗两遍 。
最后， 在锅中烧开水之后放入洗好的毛肚焯水一遍,捞出之后在用清水冲洗一下就可以煮了 。 这样清洗过的毛肚干净且没有异味 。
需要注意的是， 毛肚里有很多褶折， 在清洗前最好用剪刀将毛肚剖开， 平放着摊开来洗 。 毛肚的褶皱的地方一定要重点清洗， 可以用旧牙刷来刷洗 。
毛肚怎么清洗才干净没有异味 ①把整个的牛肚分割开， 先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液 。
②在盆中加入玉米面， 放进牛肚用力搓洗， 把胃液等杂质搓干净 。 （清洗猪肠时也用玉米面， 效果非常好）
③冲净后加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉， 并且碱和盐的功效能使毛肚煮出后爽脆， 反复冲洗干净即可 。
洗毛肚怎么清洗 牛肚的营养成分很高， 含有蛋白、人体脂肪及多种多样营养元素等， 对身体可以具有滋补肠胃、补血补气， 解渴、滋阴养血益肾等功效， 非常合适这些病后孱弱、脾胃虚寒、气血两虚或营养不良的群体服用 。 但是， 毛肚的清理还是有点儿不便的， 并且如果清理得不足完全， 会留出较为刺鼻的味道， 吃的情况下会影响口味， 那麼牛肚要怎么清洗呢？
一、牛肚清理法一
清理毛肚较为不便， 清理时把毛肚切分开， 由于毛肚较为多且分很多， 每一个从接口处相反， 先用冷水清洗掉里边的残渣和一部分胃酸， 再在净盆里添加棒子面放入毛肚用劲手洗， 把胃酸等残渣搓干净， 冲净后再添加食用盐或食用纯碱和醋手洗使胃酸充足除掉， 而且碱和盐能煮成后脆， 最终清洗干净就可以 。
二、牛肚清理法二
先用冷水把牛肚表层污渍.黏膜洗一下放进盆里.添加食用盐100克、棒子面100克、食用醋30克 。 牛肚及千叶肚上， 附带很多脏物， 必然清洗干净 。 洗前将牛肚上的脏物抖尽， 摊于砧板上， 将肚叶逐层理伸， 再用凉水反复清洗至无草味时， 切掉肚门沿圈的“肚沿”， 撕下底版的油性皮肤， 以一张尖叶和小叶为持续手洗15分钟后清洗2遍,锅中烧开水放进洗完的牛肚绰水,捞起来用冷水清洗一下就可以煮了 。 历经所述生产加工后牛肚就干净无臭味了 。
三、牛肚上的黑色粘膜怎么去除
先用小水泡上一天随后将牛肚上的脏物抖尽， 摊于砧板上， 将肚叶逐层里伸， 再用冷水反复清理黑色粘膜和草味， 切掉肚门的边缘， 撕下底端(无肚叶的一面)的油性皮肤， 以一张尖叶和一张小叶为一连， 顺纹理断开， 再将每连叶片理清摊平， 切成约1、5公分宽的片， 用冷水漂起 。
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