醉泥螺简称醉螺， 产于江、浙沿海等地 。 其味香甜脆嫩， 咸中藏鲜， 风味独特 。 加工的主要方法是:
1.选料 选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料 。 以仲夏前后， 泥螺格外脆嫩肥满时， 为采捕、加工的黄金季节 。
2.盐浸 将选好的泥螺放人桶中， 加20%~ 23%的盐水(波美度为24)， 迅速搅拌均匀， 直至产生泡沫为止 。 然后， 静置3小时~4小时 。
3.冲洗 将盐水浸泡过的泥螺捞起， 摊放在筛上， 用清水冲洗干净， 并稍干燥 。
4.腌制 将洗净的泥螺再放人桶中， 加入 20%~22%的盐水， 搅拌均匀 。 第二天， 盖上竹帘， 压上石头， 不使泥螺从盐水中浮起 。 腌制时间约半个月左右 。
5.分级 将腌制好的泥螺从桶中捞起， 按规格分级， 分别装人不同的坛、罐中 。 每个坛、罐不能装得太满， 以便加卤 。
6.制卤 将腌制泥螺的盐水倒人锅中， 加适量茴香、桂皮、姜片等， 煮沸10分钟， 经冷却、过滤， 即为卤汁 。
7.加料 向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺， 并加入泥螺重量5%的黄酒 。
8.密封 将加料后的泥螺坛、罐密封好， 存放 10天， 即为醉泥螺成品 。
腌制的泥螺怎么做好吃 主料
泥螺
500g
辅料
油
20ml
盐
10g
大葱
10g
大蒜
10g
红辣椒
5g
料酒
10ml
甜面酱
10g
步骤
1.准备洗干净的泥螺
2.配料 甜面酱
3.葱姜蒜 花椒辣椒准备好 以及料酒
4.油锅烧热爆炒葱姜蒜辣椒
5.之后加入泥螺翻炒
6.加入料酒
7.加甜面酱
8.煮二十分钟就可以了
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