做法：
1、猪蹄清理干净 ， 纵向一劈为二；
2、添加没过的水 ， 大火烧开；
3、添加料酒 ， 敞锅滚煮3分钟 ， 去除血沫和异味；
4、捞出冲凉 ， 清洗干净 ， 用冷水浸泡15分钟；
5、锅内下少量油 ， 爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；
6、烹入酱油 ， 炒香 ， 添加热水 ， 煮开；
7、添加处理好的猪蹄 ， 大火煮开；
8、添加料酒 ， 继续敞锅滚煮3分钟；
9、用老抽调色 ， 转小火 ， 盖盖继续炖煮；
10、至猪蹄七八分熟 ， 添加盐和少量糖提味；
11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火 。
卤猪蹄怎么做才好吃？有哪些制作秘方？ 卤猪蹄是我们国家比较传统经典的美食 ， 因为猪蹄子中不仅仅富含丰富的胶原蛋白 ， 还可以抗衰老 ， 对养颜美容有着很好毒的效果 ， 所以深受大家的欢迎 ， 卤猪蹄子的时候需要加入很多的配料 ， 还有就是香料包 ， 这样可以能防止会让销量全部都撒在锅里 ， 又可以很快速的把猪蹄弄好 。
菜品特色
卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品 ， 猪蹄营养丰富 ， 含多种胶原蛋白 ， 经常食用 ， 对人体具有养颜、抗衰老的保健作用 。 加之其具有极佳的适口性和独特的风味 ， 深受大家的喜爱 。
做法一
猪蹄450克 ， 花生38克 ， 香料1包 ， 香菜少许 。 味精1/6茶匙 ， 冰糖19克 ， 酱油1大匙 ， 海山酱1/4茶匙 。
≮美食做法≯
1、猪蹄切块后 ， 用水烫过取出 。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟 。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗 ， 上置香菜点缀 。
备注:
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料 ， 其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等 。
1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄 ， 要求表面无瘀血 。
2.配方:
首卤:猪蹄100公斤 ， 食盐8公斤 ， 白糖1.2 ， 味精1.2 ， 酱油1 ， 料酒0.3 ， 十三香2.5 。 复卤时根据实际情况适当减少各种用量 。
3.加工工艺(100公斤)
取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水 ， 慢慢煮沸 ， 保持30分钟 ， 除掉表面的污物 ， 再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤 ， 继续加热使最终汤重为150kg即可 。
卤制
先将基础汤150kg放入锅中 ， 加入配料房配制好的香辛料加热至100
℃ ， 后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内 ， (此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫 ， 后温度控制在95℃保持90--100分钟 ， (视猪蹄熟烂程度而定 ， 以手按猪蹄酥软为准) 。 在出锅前半小时加入味精 ， 不允许提前加入防止鲜味流失 。
卤猪蹄怎么卤 卤猪蹄是一种传统美食 ， 以猪蹄为主要食材 ， 辅以花生 ， 香料 ， 香菜 ， 生姜等配料制作而成 ， 是我国典型的传统熟肉制品之一 。
猪蹄的营养比较丰富 ， 富含多种胶原蛋白 ， 经常食用 ， 有养颜、抗衰老的保健作用 。 以其极佳的适口性和独特的风味 ， 深受百姓的喜爱 。
今天就给大家分享一道卤猪蹄的家常做法 ， 简单易做 ， 软烂入味 ， 大人小孩都爱吃 ， 喜欢的可以试试 。
具体做法请看我们的操作：
1.首先我们把买来的猪蹄放在火上烤一下 ， 烧去上面残留的猪毛 。
2.然后倒入盆中加入清水清洗两遍 ， 放入盆中 。
3.锅中烧水 ， 凉水下入猪蹄 ， 放入两片生姜 ， 加一点料酒去腥 ， 开大火烧开 。
4.水开以后 ， 我们把猪蹄翻个面 ， 大概煮3分钟左右 。
5.用勺子撇去上面的浮沫 ， 然后捞出 ， 再次清洗一遍 。
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