先把买来的猪蹄清洗干净 ， 一定要把猪毛剃掉 ， 尤其是脚趾和细微的地方 。 边肖教你一种快速剃掉猪蹄的方法 ， 把它们放在炉子上烤一会儿 ， 然后关掉火 ， 在热的时候刮掉猪毛 ， 这很容易 ， 然后冲洗干净 。
【美食知识|卤猪蹄怎么做，如何卤猪蹄的家常做法】将刮好的猪蹄放入锅中 ， 然后倒入适量料酒 ， 加入少许盐、姜片和葱段 ， 搅拌均匀 ， 充分混合在猪蹄的每一个表面 ， 腌制两个小时左右 ， 既能去除腥味 ， 又能使猪蹄味道更加鲜美 ， 只需要加入这一步 。
猪蹄腌制好后 ， 将冷水放入锅中 ， 加入足够的水 ， 用大火煮沸猪蹄 ， 煮五分钟左右 ， 然后取出沥干水分 ， 用清水冲洗掉表面漂浮的泡沫 ， 然后让其冷却备用 。 接下来 ， 你可以把猪蹄切成小块 。
找一块干净的纱布 ， 然后把所有的调料包在里面 ， 然后把开口扎紧 ， 做成调料包 。 往锅里加点油 。 油加热后 ， 将葱姜和干辣椒放入锅中 ， 翻炒出香味 ， 然后将事先准备好的猪骨汤倒入锅中 ， 一定要充分 ， 然后将香辛料袋放入锅中 ， 大火煮沸 ， 用小火煨约30分钟 。
时间到了 ， 把猪蹄放进锅里 ， 继续小火煨 ， 煮开 ， 然后倒入适量的酱油 ， 加入它的颜色 ， 让它的颜色更漂亮 ， 更诱人 ， 更开胃 ， 小火转大火 ， 煮五分钟左右 ， 然后继续转小火 ， 腌一个小时左右煮 。 煮好后 ， 不要急着把猪蹄拿出来 ， 让它们在盐水中浸泡半小时左右 。 有了这一步 ， 猪蹄的味道会更鲜美 ， 味道也更浓 。
以上是制作红烧猪蹄的秘方 ， 你只需要加上最后一步 。 红烧猪蹄更美味 ， 味道更浓郁 。 你学会了吗？
如何做卤猪蹄 做法一
猪蹄450克 ， 花生38克 ， 香料1包 ， 香菜少许 。 味精1/6茶匙 ， 冰糖19克 ， 酱油1大匙 ， 海山酱1/4茶匙 。
≮美食做法≯
1、猪蹄切块后 ， 用水烫过取出 。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟 。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗 ， 上置香菜点缀 。
备注：
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料 ， 其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等 。
1.原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄 ， 要求表面无瘀血 。
2.配方：
首卤：猪蹄100公斤 ， 食盐8公斤 ， 白糖1.2 ， 味精1.2 ， 酱油1 ， 料酒0.3 ， 十三香2.5 。 复卤时根据实际情况适当减少各种用量 。
3.加工工艺（100公斤）
取新鲜骨头20kg（猪腿骨）敲碎后同30公斤鸡架（注意清洗干净）放入煮锅内然后加入200kg水 ， 慢慢煮沸 ， 保持30分钟 ， 除掉表面的污物 ， 再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤 ， 继续加热使最终汤重为150kg即可 。
卤制
先将基础汤150kg放入锅中 ， 加入配料房配制好的香辛料加热至100
℃ ， 后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内 ， （此时卤汤必须用100目筛过滤一下）后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫 ， 后温度控制在95℃保持90--100分钟 ， （视猪蹄熟烂程度而定 ， 以手按猪蹄酥软为准） 。 在出锅前半小时加入味精 ， 不允许提前加入防止鲜味流失 。
做法二
材料：
廖排骨浓缩卤汁一包 ， 猪蹄
做法：
1.将猪蹄洗净 ， 放入滚水中氽烫一下 ， 捞起沥干备用 。
2.将卤料放入锅里 ， 大火煮滚 ， 放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右. 让猪蹄浸泡在卤汤里 ， 吃的时候再取出摆盘 。
做法三
材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果 。
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