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美食知识|做葡萄酒怎么做，青提酿酒的方法步骤

小知识


自己做葡萄酒怎么做? 又到葡萄成熟的时候了 ， 我这里介绍做葡萄酒的全过程 ， 做法十分简单 ， 只要你有耐心 。 做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒 ， 都是一种享受 。 你仔细地阅读我的介绍 ， 认真地观看照片 ， 有兴趣就试着做一次 。 (按去年的材料价格 ， 每斤葡萄酒成本3元）
原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).
葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)
能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除 。 由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些 。 容器口不要太大 ， 考虑封口、防污染 。
葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖 。 （不爱喝甜口 ， 冰糖可适量少放 。 ）
制作过程:
1.容器、葡萄洗净 ， 晾去水分（葡萄不容易凉得很干 ， 所以要用多个筐、盆之类 ， 将葡萄平铺于上 ， 使表面水分很快挥发） 。
2.揪下葡萄粒 ， 稍微捏一下 ， 使其皮出现破口 ， 但不要让皮、肉分离 。 (这样 ， 葡萄皮不会很快漂上来 ， 里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里 。 )一粒一粒扔进容器 ， 有一定厚度时 ， 放一些冰糖 ， 然后再放葡萄 ， 再放冰糖 。
3.葡萄表面和容器口 ， 留下一定距离 ， 三四指高度吧 ， 以防发酵时溢出 。
4.容器封口 ， 不要过分严密 ， 也不要压东西 ， 以防把容器胀坏 。
不要搅动 ， 也不要阳光晒 ， 静置 。 3天--5天开始发酵 ， 有气泡产生 ， 下部出现液体 ， 葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚 。 两周后 ， 发酵结束 ， 酒和渣滓分离 。 两周以后（时间长一点也没关系 ， 半年都没问题） ， 设法取出上部渣滓（酒糟） ， 用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力 ， 因为酒糟比较粘稠） ， 倒回容器 ， 盖盖静置 。
过一段时间（1个月左右） ， 酒液下部出现细微杂质沉淀 ， 上部酒液逐渐变得清澈透明 ， 用吸管将酒抽入干净瓶内 ， 密封 ， 在14--17度（摄氏）下贮存 ， 时间越长越好 。
以下照片是制做过程：（用40斤山葡萄 ， 8冰糖 ， 出33斤葡萄酒）
原料只有两种: 葡萄,冰糖,再不加任何东西 。 葡萄洗净 ， 晾去水分 。 照片中是山葡萄） 揪下葡萄粒 ， 稍微捏一下 ， 使其皮出现破口 ， 但不要让皮、肉分离 。 (这样 ， 葡萄皮不会很快漂上来 ， 里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里 。 )一粒一粒扔进容器 ， 有一定厚度时 ， 放一些冰糖 ， 然后再放葡萄 ， 再放冰糖 。 从左至右 ， 制作时间依次晚2.5个小时 。 注意观察 ， 下部渗出的葡萄汁依次降低 。
单独看这两瓶 ， 左边的比右边的早制作2.5小时 ， 渗出的葡萄汁较多 。 白色的是冰糖 。 8小时以后葡萄汁下沉 ， 葡萄上浮（左右不一样）

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