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生活知识|鸡汁怎么用，浓缩鸡汁有什么用( 二 )

小知识


6、均匀翻炒至开核 。
7、下杏鲍菇和鸡汁 ， 一起均匀翻炒 。
8、最后下盐 ， 鸡精 ， 和葱花一起翻炒 ， 熟即可了 。
9、成品 。

鸡汁怎么用？ 鸡汁做法如下：
1、准备一个炖盅 ， 将家里的普通碗一个倒扣在炖盅的中间位置 ， 里面放入姜片两片 ， 然后洗好半只母鸡 ， 切大块 ， 沿着碗边分别放好 ， 不放一滴水 ， 盖盖 ， 按炖鸡汤键炖2个半小时 ， 期间不要打开锅盖 。
2、待时间到 ， 将倒扣的碗和鸡肉取出 ， 碗里会有鸡汤涌出 ， 如下图：
3、半只老母鸡原汁只有1小碗 ， 可将鸡油稍微撇去 ， 然后放入少于盐 ， 便是一碗美味的浓缩鸡汤了 ， 都是逼出来的原汁 。 老广利用了简单的工具做出了美味的鸡汁 。
4、老广不浪费食物 ， 炖好的鸡肉可以用盐焗鸡粉芝麻油盐凉拌一下又成了另外一道美味的菜肴 。
【生活知识|鸡汁怎么用，浓缩鸡汁有什么用】5、有汤有肉 ， 一份完整的鸡汁加鸡肉的菜肴就完成了 。

炖原味鸡汁的做法步骤图 ， 炖原味鸡汁怎么做 鸡汁做法
1.先将鸡 香米 油 盐 老抽 生抽 料酒 黑胡椒粉 葱 姜 姜 桂皮 丁香 香叶 青椒准备好
2.香菇和黑木耳提前浸泡好 ， 冬笋洗清洁后切成块 ， 放入水中浸泡去除涩味
3.再将鸡肉切成块状 ， 放入水中浸泡 ， 浸泡的时辰要注意频频换清洁的水
4.浸泡至水清洁就可以擦拭干水分 ， 然后放入姜片 ， 倒入料酒 ， 放入盐
5.撒些五香粉 ， 倒入生抽和蚝油 ， 用手抓匀后腌制半小时
6.再将冬笋捞出控干水 ， 香菇切成丝 ， 黑木耳撕成块状
7.将浸泡香菇的水倒入锅里煮开待用 ， 锅烧热之后倒入油 ， 开小火 ， 冷油翻炒鸡肉和所全部的腌料
8.小火渐渐翻炒出油呈金黄色就可以铲出了 ， 然后将蒜末和干辣椒放入油锅中翻炒出香味
9.再放入黑木耳、香菇和笋 ， 大火翻炒平均后放入鸡肉 ， 依然是搭伙快速翻炒
10.再放入冰糖 ， 倒入老抽翻炒平均 ， 然后倒入香菇水 ， 假如缺乏再倒入一些开水
11.大火煮开后盖好锅盖小火渐渐炖煮至鸡肉熟烂 ， 最后放入盐调味
12.最后大火收汁 ， 撒些葱花和青红辣椒 ， 翻炒平均就可以熄火盛出 。
家乐鸡汁怎么用 鸡汁简介 鸡汁是第四代的最新鲜味调味品 。 它是已经历了第一代味精、第二代特鲜味精、第三代鸡精、鸡粉 。 鸡汁是他们在第三代鸡精、鸡粉的基础上 ， 采用现代生物技术工艺研制开发的 。 鸡汁是精选农家鸡经科学工艺提取后（采用现代生物酶解抽提技术 ， 将鸡肉中的全部营养和风味物质全部抽提出来）精制而成的浓缩调味汁 ， 鸡鲜味十足、口感自然,适合使用煎、炒、焖、蒸、煮等多种菜式的的烹调 。 鸡汁的特点 鸡汁拥有以下6个特点： 鸡汁1、现代工艺科学 ， 保持鸡肉原有的营养成份；蛋白质含量高 ， 天然健康； 2、超浓缩40倍 ， 方便又经济实惠； 3、更易保存、溶解、吸收； 4、原汁原味 ， 口感浓鲜、天然鲜味 。 众多的特点使它更加容易被菜品溶解与吸收 ， 是继鸡精、鸡粉后的新一代健康调味品； 5、国家行业标准《鸡汁调味料》SB/T10458 起草单位之一； 6、采用国家行业标准《鸡汁调味料》SB/T10458生产 ， 保障产品的优秀品质和质量安全 。 使用嘉豪鸡汁的人士感言 著名烹饪专家、CCTV满汉全席总裁判长高炳义认为 ， 鸡汁的诞生具有划时代的意义 ， “鸡汁就像自家慢火长时间煨炖的鸡汤 ， 既省时又省力 ， 在使用上也极为方便 ， 还能完美表现鸡的鲜味 ， 将传统高难度的‘吊汤’工艺实现了工业化批量生产 ， 方便了千家万户 。 ” 粤菜大师黄振华是陈志雄的知音 ， 他使用鸡汁作调料后 ， 对鸡汁赞不绝口：过去厨师要“吊汤” ， 大锅大煲摆满厨房 。 “在狭小的厨房内 ， 架设几个大锅 ， 熊熊火焰燃烧10多个小时 ， 只为煲一锅高汤 ， 用来给其它菜吊汤 。 厨师费时又费力 。 但现在通过浓缩鸡汁 ， 厨师变得省时、省力、省心 ， 只需拿着酱油瓶大小的鸡汁调味瓶 ， 就能得到相当于20个大锅花上10多小时才能获得的高汤 。 ” 广州一位家庭主妇反映 ， 鸡精、鸡粉买回家后 ， 往往用不了多久就会结成硬块 。 业内专家告诉笔者 ， 这主要是因为鸡精中含有大量的淀粉 ， 所以 ， 如果做菜时加多了鸡精、鸡粉 ， 很有可能出现糊锅现象 ， 这是因为其中的淀粉不容易分解 ， 挂在锅上炒糊了 。 还有 ， 拿鸡精、鸡粉做汤 ， 汤汁含较多沉淀物 ， 易浑汤 。 “如果采用鸡汁 ， 则不存在上述问题 。 鸡汁是液体 ， 不含淀粉 ， 放入锅中很快分解 ， 不会发生糊锅现象；拿鸡汁做汤 ， 汤汁清澈 ， 清香扑鼻 ， 无沉淀物；家里买了一瓶鸡汁 ， 开瓶后一般放入冰箱保存 ， 不存在结块变质现象 。 ”

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