夏日炎炎 ， 怎么可以没有田螺配啤酒呢 ， 长沙益阳大排档的必点啊 。 炒田螺一定不要先“焯水” ， 学会这个诀窍 ， 田螺麻辣鲜香还不腥！炒田螺是一道由田螺、紫苏等材料制作而成的粤菜 。 田螺与石螺不同 ， 它的特点是壳薄肉厚 。 与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬 ， 便会产生一种香中有辣 ， 辣中带甜的怪味 。
用料
田螺1.5斤
姜适量
香叶适量
蒜适量
花椒一小把
生抽2勺
料酒一瓶
桂皮2根
八角6颗
味极鲜酱油2勺
干紫苏适量
蚝油豆瓣酱1勺
小米辣适量
湖南秘制炒田螺做法
市场买回来的螺 ， 降龙十八掌大力揉搓干净 。
加入姜片 ， 大量料酒 ， 一把盐 ， 浸泡30分钟后再次使用降龙十八掌清洗至水清澈 。
【炒田螺一定不要先“焯水”，学会这个诀窍，田螺麻辣鲜香还不腥！】冷水下锅 ， 加入香叶、姜丝、桂皮、八角、花椒草果大火烧开煮30分钟 ， 煮的过程中后泡沫 ， 把它撇出来 。 出锅冷水使用降龙十八掌洗至水清澈 。 螺的贴片基本就差不多掉了 ， 没掉的用镊子或者牙签去掉 。
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