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美食知识|鹅肉怎么做，家常炖鹅肉的做法大全

小知识


怎么做鹅肉好吃 鹅要做的很好的话，一般比较复杂，下边提供两个家庭比较实用的做法：
铁锅靠大鹅
主料：鹅 1/4只
辅料：陈皮 1块 花椒 20粒 大料 1枚 桂皮 1小块 香叶 3片 葱 姜 花生油 生抽 老抽 料酒 盐 糖
1、将鹅洗净、斩块
2、飞水去腥 。 将鹅肉块凉水入锅，烧开后撇去浮沫 。 并将鹅肉用清水冲洗干净 。
3、将花生油倒入铁锅内烧热，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味 。
4、然后放入陈皮、香叶、葱段、姜片炒香 。
5、下入洗净的鹅肉块煸炒均匀 。
6、烹入料酒，加老抽煸炒均匀
7、加生抽、盐、糖调味 。 加水烧开后，转小火焖制1小时以上 。 然后用大火收汁即可 。
8、将靠透的鹅肉块，出锅装盘 。

豆腐干烧鹅肉

原料：
光鹅、豆腐干、葱姜蒜、香叶、茴香、桂皮、料酒、蚝油、老抽、糖 。

做法：
1、光鹅斩成块入冷水烧沸焯2分钟，洗净血末；
2、豆腐干改刀切成块；
3、葱切段，姜切片，蒜拍碎；
4、热锅入油，油温后下葱姜蒜煸出香味，下鹅块煸炒；
5、烹入料酒除腥，加入蚝油、老抽、糖调味，香叶、茴香、桂皮放入料包，加入适量清水；
6、小火炖1小时，放入豆腐干继续炖半小时至鹅肉入味酥软，收汁装盘即可 。
鹅肉的怎么做好吃 红烧老鹅
红烧老鹅是一款传统粤菜 。 老鹅中，常借助一些辅助的调味酱汁及香料增加其香味，使其本身的香味更为凸现 。 若香料配置不好，口味变化单一，制作出来的老鹅肉质发柴，落口不香，没有回味 。 其实只要在初加工、调味上运用得当，就会制作出美味的红烧老鹅来 。
原料： 老鹅块450克，水发香菇35克 。
调料： A料（盐5克，料酒15克，老抽5克，生抽25克，美极鲜酱油10克，蚝油12克），B料（白砂糖5克，味精12克，姜片5克，葱段8克，南乳汁10克），色拉油750克（约耗25克），蒜子25克，红椒、圆葱各10克 。 香料6克，清水1.5千克 。
香料配方： 大料2克，草果1个，香叶、桂皮、白芷各1克 。
制作方法：
（1）将鹅块用沸水焯透，用七成热的油浸炸至硬身，倒入高压锅中，加入清水，放A料，入水发香菇烧制，调入B料和香料，盖上盖，大火烧开，上汽改小火压制15分钟，待凉后打开盖，捞出 。
（2）锅上火，留底油烧热，用蒜子、圆葱炝锅出香，舀入原汁，放红椒，倒入鹅块，调好味，勾芡出锅即可 。
口味变换： 在制作时若加些辣豆瓣酱，就成了香辣口味；若加啤酒，就是啤酒烧老鹅；若用自制的椒香瓜酱，就是椒香瓜酱烧老鹅等 。 盛器用砂锅，就是沙煲老鹅；若用锅仔，再用时尚的干锅老 ，那则是干锅老鹅 。 不但味型上变化多样，盛器上也可变化无穷 。

鹅肉怎么做好吃？ 大冬天的，吃上一口肉质松软的炖鹅肉真心赞，和土豆或者萝卜一起炖美味又滋补 。 炖鹅肉和炖鸡肉的做法其实差不多，首先将鹅肉去皮，然后放入沸水中焯一焯，之后放入水中炖熟即可 。 不要少看这几个步骤，说起来简单，做起来却又是另一回事了 。 做出美味的炖鹅肉，鹅肉必须是新鲜的，这样鹅肉的味道才更浓郁，炖煮的时间也很讲究，炖就了肉就变老了 。 下面贴出美味炖鹅肉的做法，转给身边爱吃鹅肉的朋友吧 。
【土豆胡萝卜炖鹅肉】
原料：土豆、胡萝卜、鹅肉、料酒、葱、姜、蒜、花椒 。
做法：
1、鹅肉去皮切小块，放入热水中撇去浮沫，记得要加入料酒窝 。
2、锅中放油，倒入鹅肉，之后放入准备好的葱、姜以及花椒，翻炒一下 。
3、翻炒片刻加入适量清水，炖半个小时之后加入胡萝卜，之后加入土豆 。

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