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第二步：准备半个洋葱和一块姜 ， 洋葱洗净后切块 ， 姜要去皮 ， 切成姜片备用 。 很多人做牛排时喜欢焯水 ， 其实牛排想要好吃 ， 不要焯水 ， 这是很关键的一步 ， 焯过水的牛排没了鲜味 ， 肉质口感也变差了 ， 但是一定要买新鲜的牛排 。
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第三步：待牛排腌制得差不多了 ， 准备一个砂锅 ， 锅中下油烧热后放入姜片爆香 ， 爆香后倒入洋葱块 ， 稍微翻炒一下 。 做这一道牛排 ， 我试过用其他锅 ， 味道都是没有用砂锅做的香 。 洋葱块翻炒半分钟后 ， 再倒入我们腌制好的牛排 ， 把它铺平 。
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第四步：然后加入适量的开水 ， 水量能没过牛排就可以了 ， 砂锅炖肉不易干 ， 但砂锅烧热后一定要加热水 ， 不能加冷水 ， 热砂锅遇冷的话容易裂开 。
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第五步：盖上锅盖调大火烧开 ， 烧开后转成中小火先炖它30分钟 ， 如果时间充足 ， 可以调最小火慢炖50分钟 ， 用砂锅慢慢炖的肉 ， 营养不易流失 。
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第六步：时间差不多了 ， 打开锅盖 ， 准备一小碗黄酒倒进去 ， 再用筷子给它搅拌均匀 ， 然后再铺平盖上锅盖调中火炖10分钟 。
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第七步：时间到 ， 如果锅中还有比较多的汁 ， 可以调大火边煲边搅拌 ， 这样可以把汁快速收至浓稠 ， 但不要收干哦 ， 流少许汁吃着更过瘾 ， 关火出锅后再撒一把葱花 。
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这一道南乳汁砂锅牛排骨就做好了 ， 喜欢的朋友可以试一下 ， 这样做的牛排香气十足 ， 口感软而不烂又入味 ， 特别好吃 ， 口感比饭店的还好
牛排怎么烧好吃又嫩 用料
牛排 1块
黑胡椒 适量
橄榄油（玉米油、花生油也可） 适量
洋葱 少许
西红柿 少许
红酒 1小杯
盐 少许
黑椒牛排的做法
- 牛肉（各部位的肉都可以 ， 菜谱最後有科普课）快速洗净 ， 沥干水分 ， 用厨房纸把血水吸干净 。 如果市场买的牛扒很厚 ， 可以用刀背捶捶 ， 让牛肉更松软 。
冰冻牛肉要提前半天时间从冷冻室转冷藏室解冻 ， 做牛排前半个小时从冰箱取出 ， 升温到室温 。
- 在牛排两面撒上黑胡椒（最好用现磨黑胡椒碎 ， 比较香 。 实在没有用黑胡椒粉也可以 。 ） ， 少许盐（因为后面要做酱汁 ， 所以可以少放盐）涂抹均匀 ， 然后淋上橄榄油（花生油 ， 玉米油也可以）抹匀 。
我做牛排 ， 基本是抹完油就直接煎的 ， 从不腌制 ， 因为我觉得用含盐份的调料腌制 ， 肯定会导致牛肉或多或少的失去水分 ， 会影响之後牛排“鲜嫩多汁”的效果 。
- 不粘锅烧到冒烟 ， 把牛排放进锅中 ， 用夹子压一压 ， 确保牛肉均匀受热 。 每面煎1-2分钟（肉厚的可以煎久一点 ， 但再厚的肉也不能超过 4分钟 ， 否则牛肉太老咬不动） ， 这样五成熟 ， 外焦 ， 里面还是粉红色 ， 没有“血水” ， 给小盆友吃放心 。
- 这是三到五分熟的样子
- 把煎好的牛肉静至盘中 ， 一会肉汁就会流出 。
下一步是调酱汁（如果怕麻烦 ， 而且牛肉是进口的 ， 味道很好的话 ， 做不做酱汁都无所谓） 。
利用煎牛扒的余油（如果之前煎糊了 ， 就换个乾净的锅 ， 加一小块黄油） ， 放入洋葱末煎香 ， 加入番茄末（牛排要趁热吃味道才好 ， 所以把番茄切得越碎 ， 煮烂的时间越短 ， 用搅拌机打碎更好） ， 煮烂 。 淋入红酒 ， 加黑胡椒碎 ， 少量盐 。 把静至牛排流出的肉汁混入 ， 酱汁就做好了 。推荐阅读
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