【炖牛排】
食材：牛排500g、生姜1块、大蒜5瓣、八角5个、香叶5片、桂皮1块、陈皮适量、红栀子适量、干辣椒3个、花椒1小撮、料酒3勺、生抽3勺、老抽2勺、冰糖1块、豆瓣酱1勺、食用油适量 。
做法：第一步 ， 将牛排清洗干净 ， 浸泡水里 ， 排出血水 ， 然后冷水下锅 ， 焯水后捞出冲洗干净备用 。
第二步 ， 准备好所有的配料 ， 生姜切片 ， 大蒜剥皮 。
第三步 ， 起锅烧油 ， 放入姜蒜和所有的香料翻炒出香味 ， 再加入一勺豆瓣酱翻炒两下 。
第四步 ， 接着放入牛排翻炒片刻 ， 再加生抽和老抽翻炒上色 ， 然后烹入料酒翻炒两下 。
第五步 ， 将炒锅中的食材都转移至高压锅 ， 倒入适量水没过食材 ， 再加一大块冰糖 。
第六步 ， 开火煮至上汽 ， 然后继续炖50分钟就可以关火了 ， 气压稳定后开盖 ， 加些盐调味 ， 就可以出锅了 。
小贴士：利用高压锅是最简单的 ， 不需要炖一两个小时 ， 牛肉就特别软烂 ， 筷子一夹就脱骨 ， 甚至入口就像豆腐一般 ， 入口即化的感觉 。
牛排怎么做好吃呢？ 牛肉中所含的人体所需元素 ， 是最多最高最丰富的 。 其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸 。
牛肉的营养成份很高 ， 人体每天需要的22种氨基酸 ， 一半以上的氨基酸可由人体制造 ， 但有8种氨基酸在人体内无法自制的 ， 称为必需氨基酸 ， 得由食物中摄取 。
牛肉食物中所含有人体所需这8种必需的氨基酸 ， 而且是100％吸收 ， 任何动、植物的营养没法与牛肉相比 ， 所以 ， 有吃一块牛肉 ， 抵得上一天的营养的说法 。
牛肉的吃法 ， 我们国内的做法也有很多 ， 比如小炒黄牛肉 ， 炖牛腩 ， 水煮牛肉 ， 酱牛肉 ， 葱爆牛肉 ， 麻辣牛肉 ， 铁板烧牛肉等等 。 吃过西餐的朋友 ， 应该知道 ， 西餐厅有一道美食非常高大上 ， 那就是牛排 。 比较正式的西餐厅 ， 一份牛排差不多要180元每份 ， 送一个果盘 。 这个价格相对来说是非常高了 ， 不过 ， 听说西餐厅的牛排 ， 不是国内的牛肉 ， 而是选用非常优质的进口牛肉 ， 如果这样 ， 价格也不算离谱 。 不过 ， 西方牛排的口味和中国人的口味还是不同的 ， 我还是喜欢自己在家做 。 既便宜又好吃 。 今天就来分享这道又嫩又滑牛排的做法 ， 腌制方法告诉你 ， 喜欢的收藏起来 。 食材：精选牛里脊肉 。 配料：大蒜头（提前切末） 。 调料：黑胡椒粉 ， 食盐 ， 白砂糖 ， 蚝油 ， 料酒 ， 生抽 ， 鸡蛋清 ， 详细做法步骤： 第一步：做牛排选牛里脊肉 ， 吃起来肉质更嫩 ， 口感会更好 ， 首先把牛里脊肉沿着纹路切成1厘米厚的块 。
第二步：把切好的牛排腌制一下 ， 加适量的黑胡椒粉 ， 适合自己口味的食盐 ， 白砂糖两勺提鲜 ， 适量的蚝油 ， 适量的料酒 ， 再加适量的生抽 ， 然后打入一个鸡蛋清 ， 用手抓均匀 ， 然后加入一勺木薯淀粉 ， 加淀粉的目的是让牛肉吃起来口感更嫩更 滑 。 再次用手抓均匀 ， 然后加入一层食用油 ， 锁住牛肉的水分 ， 腌制两个小时 ， 让牛肉更入味 。 第三步：2小时后 ， 牛肉就腌制好了 ， 我们开始制作 。 煎牛排要用平底锅或者电饼铛都可以 。 把平底锅烧到最热 ， 把牛排放进去 ， 能听到滋滋的声音 。
煎的时候要开小火 ， 用夹子按压一下牛肉 ， 这样煎得更均匀 。 半分钟后 ， 把牛肉翻过来 ， 开始煎另外一面 。 把牛排再煎半分钟后 ， 再翻第二次面 。 这样牛排就5成熟了 ， 如果喜欢吃5成熟的牛排 ， 就可以出锅装盘了 ， 如果想吃七成熟的牛排 ， 就第三次翻面 ， 再煎半分钟 ， 再出锅装盘 。
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