营养价值
青笋的营养成分很多 ， 包括蛋白质、脂肪、糖类、灰分、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维 ， 故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育 ， 有助于人的生长 。 多食易上火 ， 对视力有影响 。 青笋茎叶中含有莴苣素 ， 味苦 ， 高温干旱苦味浓 ， 能增强胃液 ， 刺激消化 ， 增进食欲 ， 并具有镇痛和催眠的作用 。 青笋中碳水化合物的含量较低 ， 而无机盐、维生素则含量较丰富 ， 尤其是含有较多 的烟酸 。 烟酸是胰岛素的激活 剂 ， 糖尿病人经常吃些莴苣 ， 可改善糖的代谢功能 。 莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁 ， 特别是青笋中的铁元素很容易被人体吸收 ， 经常食用新鲜莴苣 ， 可以防治缺铁性贫血 。
莴笋怎么去皮 ， 莴笋怎么吃：莴笋怎么去皮 莴笋是一种营养价值极高的食物 ， 食用的人越来越多 。 莴笋表面的皮比较粗糙 ， 在去皮以前 ， 需要先用大刀把它的根部的硬皮去掉 ， 然后再用小刀沿着莴笋的纹路 ， 一层一层的向上撕就比较方便了 。
一、莴笋老少皆宜的去皮方法：
1.把莴笋洗净、晾干或擦干(为减少滑的因素) 。 之后 ， 举刀、将莴笋剁成寸把长的段儿 。
为啥我不说“切成段儿”呢 ， 因为大且圆的莴笋 ， 没手劲儿的老人或孩子 ， 易切 着手 。
2.将每个小段儿的横断面儿、放在案板上 ， 用手将莴笋段儿按住 ， 没手劲儿的小孩 ， 可用叉子等工具按住它 ， 再用刀、转着圈儿地将皮、一块一块地切下来 ， 即可 。
切段儿 ， 还有一个优点 ， 就是能一目了然地看到皮的厚度 ， 这样就知道皮该往下去多厚了 ， 也就免去了像 削皮时那样 —— 一刀一刀地试探着往下削了 。
二、莴笋用小刀去皮法
莴笋可以用小刀去掉外皮 ， 不过在去皮以前 ， 需要先用大刀把它的根部的硬皮去掉 ， 然后再用小刀沿着莴笋的纹路 ， 一层一层的向上撕 ， 能在不去掉莴笋肉质的情况下 ， 很快把莴笋的外皮去除干净 ， 去掉外皮以后洗净 ， 然后再按自己喜欢的方法食用就可以了 。
三、莴笋用去皮刀削皮
去皮刀是现在家庭中最常见的一种餐饮工具 ， 它既可以去除菜品的皮 ， 也能去苹果皮 ， 操作十分简单 ， 大家也可以用它来去除莴笋的外皮 ， 在使用以前要先把莴笋的外层的老皮削掉一部分 ， 然后再用去皮刀从一头开始去除 ， 两三分钟就能把一个莴笋的外皮全部去掉 。
四、吃莴笋的注意事项
1.莴笋性凉 ， 脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜食用 。
2.妇女产后不宜生食或多食莴笋 。
3.莴笋不能与乳酪同食 。 乳酪是油脂性食物 ， 莴笋性凉 ， 二者同食 ， 易致消化不良 ， 或腹痛、腹泻 。
4.莴笋不宜与蜂蜜同食 ， 因为蜂蜜富含蜡质 ， 具有润肠通便作用 ， 莴笋性凉 ， 二者同食 ， 不利肠胃 ， 易致腹泻 。
5.莴笋含有草酸和嘌呤碱 ， 痛风及泌尿系结石患者食之易加重病情 ， 故不宜食用 。
莴笋怎么剥 1吃莴笋的注意事项
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