昂刺鱼又叫黄颡鱼 ， 它含有多种不同的营养 ， 既有丰富的蛋白质 ， 又有碳水化合物、维生素和胡萝卜素 ， 还有含量丰富而又齐全的矿物质 ， 因此吃昂刺鱼有很好的食疗作用 。 那么 ， 昂刺鱼（黄颡鱼）要怎么料理呢？下面给大家介绍下昂刺鱼汤和红烧昂刺鱼的做法 ， 希望大家能够喜欢 。
昂刺鱼汤的做法：
1、首先 ， 先把昂刺鱼去内脏和鳃 ， 然后剪掉鱼肚上的硬刺 ， 接下来把昂刺鱼洗净后擦干 。
2、在把昂刺鱼入锅前 ， 先往锅里入油 ， 入油后煸葱姜后 ， 再下鱼 ， 把昂刺鱼的两面煸透 。
3、待昂刺鱼两面都煸透之后 ， 稍加料酒和水 ， 关好锅盖用大火煮开 。
4、昂刺鱼煮开之后加盐和鸡精调味 ， 再把昂刺鱼闷煮一会 。 这样美味昂刺鱼汤就出锅喽！
红烧昂刺鱼的做法：
1、首先 ， 先把昂刺鱼去内脏和鳃 ， 然后剪掉鱼肚上的硬刺 ， 将昂刺鱼清洗干净 。
2、炒锅烧热倒油 ， 下入姜蒜煸炒出香味 。
3、下入昂刺鱼煎一会 ， 淋入适量料酒 ， 再淋入适量的酱油 ， 滚均匀酱汁后再冲入一大杯热水持平昂刺鱼身 。
4、下入老豆腐 ， 开大火 ， 煮至剩下不多汤 ， 撒入葱花调味即可 。
洗昂刺鱼的技巧：
昂刺鱼做法简单 ， 而且有多种不同的做法 ， 但是昂刺鱼的鱼身有一层粘液 ， 非常滑腻 ， 料理前最好先洗干净 ， 这样会让我们料理昂刺鱼变得轻松一些 。
清洗昂刺鱼的方法很简单 ， 其实在昂刺鱼上面撒少许盐巴 ， 然后放置5分钟后 ， 再用清水冲洗一下 ， 这样就可以去掉昂刺鱼鱼身上面特有的粘液了 。
但有一点需要大家注意 ， 用盐巴涂抹昂刺鱼身 ， 过一会儿准备再次清洗昂刺鱼的时候 ， 会发现昂刺鱼鱼身上的黄色掉了下来 ， 这都是正常的现象 。 昂刺鱼死后身上的黄色就会脱落 ， 这在夏天炎热时较为常见 。
烹饪小技巧：
1、洗好的鱼表面水分要擦干 。
2、沾一层薄薄的淀粉再煎 。
3、煎鱼的时候要等一面煎好了再煎另一面 ， 频繁翻动鱼皮容易破 ， 鱼也会碎的不完整 。
昂刺鱼的宜忌人群：
昂刺鱼的味道虽然鲜美 ， 但也有一些人吃不了 ， 下面就和大家说说昂刺鱼的宜忌人群 ， 希望大家能够引起注意 。
昂刺鱼的适宜人群：
1、适宜消瘦 ， 免疫力低 ， 记忆力下降贫血 ， 水肿等症状的人群 。
2、适合生长发育停滞的儿童 。
3、适合出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花、皮肤黏膜及指甲等颜色苍白 ， 体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群 。
4、适合高温、重体力劳动、经常出汗的人 ， 需要注意补充钠 。
5、学龄前儿童 ， 学龄期儿童 ， 老人 ， 久病体虚人群 。
6、气虚体质 ， 湿热体质 ， 痰湿体质的人群 。
昂刺鱼的禁忌人群：
1、昂刺鱼有利尿的功效 ， 而孕妇本身已受尿频困扰 ， 因此不能多吃昂刺鱼 ， 适量即可 。
2、结核病患者服药时要忌吃昂刺鱼 。
3、出血性患者不宜多吃昂刺鱼 。
4、痛风患者吃昂刺鱼不宜 。
5、肝硬化病人应禁食昂刺鱼 。
【昂刺鱼的做法 鱼滋鱼味：美味昂刺鱼的做法】6、特禀体质的人不适宜食用昂刺鱼 。
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