掐指一算，日本威士忌也火了好多年了，最初提起「威士忌」，人们并不会想到跟日本有什么关系；提起「日本」，人们心中的印象是「清酒」，威士忌这种烈火一样的饮品似乎也和严谨古板的日本形象「不太搭」 。
上世纪初时，大多数人都并不看好日本威士忌，甚至包括日本人自己，也并不十分推崇自己国家的威士忌 。 对他们来说，日威是一种用来买醉的酒，不会有人花时间精力去研究它，更别提去吹捧、宣传日威了 。
然而到今天，没有人会再这么想了 。
日本从苏格兰学得了威士忌，却把威士忌做到了极致，自成一派 。
2001年时，余市的一款10年单桶原酒强度威士忌获得了《威士忌杂志》（WhiskyMagazine）的「至高无上奖」（BestofBest），这是第一次有苏格兰以外的威士忌获此殊荣，这也开启了世界各国的威士忌专家对日威的关注，一发而不可收拾 。
日本威士忌，到底是怎么火起来的呢？故事还得从头说起……
1、日本威士忌的历史
虽然在现在我们的印象中，日威仿佛是这几年才兴起的，在威士忌的酿造原理已经公之于众的如今，「仿一下」似乎也不是什么困难的事，但其实并非如此 。
其实早在19世纪的德川幕府时代，威士忌就已经出现在日本境内了，当时被称作「西洋烈酒」 。 随着明治维新轰轰烈烈地进行，「文明开化」的口号下，人们内心充满了对西方先进事物的渴望，于是自然而然地，有人开始尝试自己酿造「西洋烈酒」 。 然而在当时，这种酒是怎么酿的，日本人还一无所知，所以只能是用日本当时现有的一些食材来仿制 。
不过那时的西洋烈酒终究只是一种小众猎奇的非必需商品，要说后来是怎么步入现代化的威士忌酿造的，就不得不提日威发展史上最重要的2个人——鸟井信治郎和竹鹤政孝 。
【日本威士忌，到底是怎么火起来的！】
左：鸟井信治郎右：竹鹤政孝
（1）生产出「真正的威士忌」
鸟井信治郎生于1879年，成年后开始经营一家葡萄酒商店，一开始销量并不好，于是鸟井便撸起袖子自己干，自己探索各种葡萄酒的调味方式，以求做出适合日本人口味的酒 。 后来偶然有一次，他做出来加过酒精并在橡木桶中熟成了几年的葡萄酒，这种酒的风味类似于「威士忌」，并且在市场上很受欢迎，这让鸟井看到了在日本生产销售「真正的威士忌」的希望 。
1923年鸟井信治郎在日本京都西南部的山崎郊区建立了日本的第一座威士忌蒸馏厂——山崎蒸馏厂（YamazakiDistillery），并渐渐地把它发展为举世闻名的三得利公司（Suntory） 。
1918年，竹鹤政孝留学苏格兰学习威士忌酿造技术，学成回国后进入鸟井的蒸馏厂工作 。 1929年时，鸟井和竹鹤一起推出了日本第一瓶真正的麦芽威士忌，但是销量却不尽人意，想来是因为味道太特别了，日本消费者一时难以接受 。
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