蒜中含有“蒜胺”， 这种物质对大脑的益处比维生素B， 还强许多倍 。 平时让儿童多吃些葱蒜， 可使脑细胞的生长发育更加活跃 。
大蒜性温， 味辛平；入脾、胃、肺经 。 阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食 外用能引起皮肤发红， 灼热， 起泡， 故不宜敷之过久， 皮肤过敏者慎用 。
大蒜有抗菌消炎的作用， 可保护肝脏， 调节血糖， 保护心血管， 抗高血脂和动脉硬化， 抗血小板凝集 。 营养学专家发现， 大蒜提取液有抗肿瘤的作用， 建议每日生吃大蒜3—5克 。
大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功， 然而性质属于湿热之品， 同时亦有刺激性， 能刺激肝、肺、胃及眼睛， 若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之 。 大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽 。
生吃效果
大蒜研究所的专家认为， 大蒜之所以能有这么出色的功效， 是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质 。 蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里， 一旦把大蒜碾碎， 它们就会互相接触， 从而形成一种没有颜色的油滑液体———大蒜素 。 大蒜素有很强的杀菌作用， 它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀， 破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基， 使细菌的代谢出现紊乱， 从而无法繁殖和生长 。
但是大蒜素遇热时会很快失去作用， 所以大蒜适宜生食 。 大蒜不仅怕热， 也怕咸， 它遇咸也会失去作用 。 因此， 如果想达到最好的保健效果， 食用大蒜最好捣碎成泥， 而不是用刀切成蒜末 。 并且要先放10—15分钟， 让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用 。
大蒜可以和肉馅一起拌匀， 做成春卷、夹肉面包、馄饨等， 还可以做成大蒜红烧肉、大蒜面包 。 德国还有大蒜冰淇淋、大蒜果酱和大蒜烧酒等， 不仅健康， 而且味道不错 。 用大蒜素提炼成的大蒜油健康价值也很高可以抹在面包上吃或作为烹调油食用 。
参考资料来源：
大蒜水的简单做法 主料：粉皮1张、黄瓜50g、熟花生米10g
辅料：芝麻红油适量、盐适量、麻椒油2g、胡椒粉2g、大蒜3g、白糖1g、醋10g
1、把大蒜用捣蒜器捣泥 。
2、加入醋、白糖、盐 。
3、再加入大蒜泥、胡椒粉、矿泉水调味汁 。
4、把粉皮码在碗的下面， 铺上黄瓜丝， 倒上调味汁 。
5、浇上芝麻红油 。
6、再浇上麻椒油， 撒上花生米， 吃的时候拌均匀即可 。
蒸大蒜水的做法 1、用刀把大蒜拍碎， 或者切成片都可以 。
2、把大蒜放入蒸盅内（家中没有蒸盅的可以用碗） 。
3、把冰糖放进蒸盅 。
4、加入适量水， 约蒸盅高度三分之二的水 。
5、把盖子盖上， 防止蒸的时候， 锅盖上的水滴进去（如果用碗的话， 用个小碟子扣上） 。
【美食知识|蒜水怎么做，咸大蒜水】6、把蒸盅放入锅中去蒸， 大火烧开后， 改用小火蒸15分钟即可 。
姜蒜水怎么做 玖沐研究了好几天大蒜水， 发现世界各地虽然道理相似， 但做法各有各的特点， 今天为大家总结几个大蒜水的做法， 如果有合适你的， 可以跟着一起试试吧!
01
开水泡大蒜
这个是最简单的大蒜水 。
大蒜剥皮切成小块
加入开水中， 浸泡10-15分钟， 把泡蒜的水喝掉就可以啦 。
与大蒜水有异曲同工之秒的是洋葱水， 甚至我还见过洋葱和大蒜算一起泡水喝的人 。
为了口感更好， 可以加一些蜂蜜， 绝对是预防感冒、提高免疫力的利器 。
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