8、采收：大杯香菇应在菌盖呈平张边缘卷曲时采收 ， 及时冷藏待售 ， 采收时用手指捏住菌柄基部 ， 轻轻旋起 ， 使菇体脱离培养基 ， 立即用小刀削除带泥沙基部后放入收集筐 ， 切不可将带泥沙的菇放入收集筐 ， 泥沙落入菇朵各个部分 ， 否则泥沙落入菇朵各个部分 ， 难以清洗影响食用 。 采收后应及时清理菇场 ， 减少病虫害 。
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