学校的好坏直接关系到我们以后的发展， 如果你去的学校不入流、不够专业， 你不仅学不到真正有用的烘焙技术， 而且还会浪费自己大量的时间和金钱 。 如果你去的学校高端大气够专业， 学到地道的烘焙技术非常简单， 而且还可以结交很多志同道合的朋友， 以后你不管是找工作和开店都如鱼得水 。
学做蛋糕去哪里学？ 学会蛋糕需要多久？怎么样？
第一个我个人觉得， 做烘焙类的东西， 要了解它的特性， 了解了， 实践了， 很快就能学会！第二个怎么样？很好， 多了一项技能， 想吃的时候在家就能做！
知其然知所以然， 我们一起来学习下关于蛋糕的知识吧！
蛋糕的组成
蛋糕分为蛋黄和蛋白
蛋黄部分：主要加入无味的食用油， 低筋面粉， 牛奶或者水， 这部分相对比较简单， 做好混合， 细腻的蛋黄糊很简单
蛋清部分：主要加入白糖打发！可加入几滴白醋或者柠檬汁去腥 。 注意的是蛋清要分好， 不可以有蛋黄混入， 蛋清的盆子里必须无水无油， 这样蛋白才能很好的打发 。
蛋白打发的原理：
打发”听上去是很抽象的一个词， 其实就是打发蛋白， 通过搅打使得空气充入从而体积膨胀象发起来一样 。 我们之所以打发蛋白， 其目的就是为了获得裹在面团里的那团空气， 那团受热以后帮助蛋糕膨胀的空气
影响蛋白打发的原因有哪些
油脂与水分：打发蛋白的头2号天敌 。 经常看到有些书上说， 打发蛋白的时候， 容器要一滴水一丝油一点蛋黄都不能沾的 。 为什么呢？ 倘若有水和油， 那么蛋白液就没有办法很好的附在搅拌头上旋转， 这种感觉， 就好比是我们在水池里面划圈圈， 再怎么划都只是把水劈的越来越开， 粘稠的蛋白液无法被真正搅打到最后任凭你怎么打， 蛋白就是不会打发 。
糖份加入的时机／分量／手法：打发蛋白的时候， 是需要加入砂糖的， 因为糖份遇到水形成糖液， 会使得球蛋白表面张力变大 。 或许你会奇怪， 球蛋白的作用不就是减小表面张力吗， 为什么还要加入糖去削弱它的功能？的确， 表面张力越小， 蛋白越容易打发， 但是这样的打发， 气泡很粗大而且不稳定， 加入糖以后， 如此反复后打出的泡泡才够细腻才够稳定
蛋白的状态是怎样的， 何为湿性， 中性， 干性？
湿性发泡：打蛋头上的蛋白霜呈现大弯钩状态， 盆内蛋白霜也呈现弯钩状挺立 。 湿性发泡一般应用在分蛋海绵蛋糕， 天使蛋糕， 轻乳酪蛋糕等产品上 。
中性发泡：中性发泡时打蛋头上蛋白霜的状态呈现小弯钩状， 盆内蛋白霜可挺立， 蛋白霜不流动 。 像平时接触比较多的的戚风蛋糕就是中性发泡 。
干性发泡：打蛋头上蛋白霜呈现短而挺立的小直角状态， 盆内蛋白霜硬挺， 倒扣盆时蛋白霜不流动 。
蛋黄糊和蛋白混合的技巧
先混合一部分， 再全部混合， 需要注意的是， 混合的手法， 可以上下翻拌， 画Z字， 切不可画圈， 这样很容易消泡！
总结：
想学会做蛋糕， 基础知识要了解
蛋白的盆子必须无水无油， 不是能有蛋黄混入
白糖的加入是为了稳定蛋白， 可以少加但不能不加
学会看蛋白的状态， 可以灵活的去做其它口感的蛋糕， 这也是必备知识
最后的混合手法要记牢， 要不然蛋白消泡了就前功尽弃了
学会了做蛋糕可以学会抹面， 再学装饰， 慢慢的都可以学起来， 你会发现美食带来的魅力， 所以学蛋糕挺好！
了解了这些， 再加上配方， 做一个蛋糕就很容易了!
想学做蛋糕， 在哪里可以学到呢？ 现如今蛋糕行业发展迅速， 很多朋友都想学蛋糕这门手艺 。 因为蛋糕行业的市场需求还是蛮大的， 属于高薪时尚热门行业 。 那学蛋糕需要多少钱， 学蛋糕需要多少钱， 学费怎么算的呢？现在蛋糕培训学校有很多， 学费有高有低， 关键看你想要学什么样的？每个学校都有自己的配方， 同样的蛋糕做出来的味道也不一样 。 所以不要看学费多少钱， 关键是看你花的学费值不值 。 如果做的不好吃， 不仅浪费金钱， 还浪费时间 。 如果学费相对高一点， 但是做出来的蛋糕就是好吃， 非常热卖， 两三天就把学费挣回来了 。 那去哪里学做蛋糕呢？学蛋糕需要多少钱呢？
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