二汤 ， 烩面现在逐渐演化出好几种汤 ， 有清汤、肉汤、菌汤等等 ， 我还在开封喝到过加奶的菌菇烩面汤 ， 印象深刻 ， 配合菌菇的鲜味 ， 确实称得上美味 。 清汤就不说了 ， 肉汤有牛羊肉 ， 还有驴肉什么的 。 只要看到门店支着一口大锅 ， 去看看汤的颜色 ， 闻一下汤的气味 ， 一般就能确定这家的烩面值不值得试吃 。 烩面汤营养丰富 ， 有的还添加很多中药材 ， 具有滋补的作用 ， 值得仔细品尝 。 不过我胆固醇高 ， 护士女票让我少吃烩面 ， 尽量不喝汤 ， 因为汤里嘌呤类很多 ， 确实很香 ， 也太容易长胖 。 可惜了人生一大爱好 。 。 。
三肉 ， 肉和汤不分家 ， 不过肉也分很多种 ， 牛羊驴肉各有千秋 ， 切片或者切丁 。 个人喜欢切丁的 ， 比较过瘾 ， 片的太薄的没感觉 。 。 。
四配菜 ， 配菜的组合决定了这碗烩面是哪个流派 ， 不过我觉得这不重要 。 基配是粉条、海带丝 ， 选配是鹌鹑蛋、蘑菇丁、木耳、枸杞、千张丝、豆皮结、花生、黄花菜等等 ， 还有糖蒜和辣椒可以加 。 辣椒的水平我也很是关注 ， 有种羊油辣椒 ， 跟烩面超级配 。 烩面里放点羊油辣椒 ， 买个高炉烧饼掰碎了泡里边吃 ， 超级享受（打字的时候不停在吸口水>_<#）
烩面怎么做？？ 主料：普通小麦粉350g、高筋面粉350g、温水400g、碱面1.5g、食用油适量
步骤：
1、食盐用温水化开后 ， 分次倒入面粉+碱面盆中
2、用筷子搅成絮弱状
3、再直接用手反复揉搓 ， 待无干粉
4、转至揉面垫上继续 ， 直至三光：面光、手光和垫光
5、盖上湿毛巾 ， 饧面15分钟
6、饧好后 ， 揉一会 ， 再盖湿面饧15分名钟
7、此时面团经过二次饧面后 ， 已很柔软 ， 继续再揉至很细滑 ， 盖湿毛巾饧面15分钟
8、将饧面三次后面团分割成90克/份 ， 正好为1080克 ， 搓圆
9、加盖湿毛巾 ， 饧面30分钟
10、取一饧好的小面团 ， 擀至椭圆形 ， 用性子从中间压一道折痕 ， 一块拉面坯就做好
11、用小刷子 ， 将拉面坯两面均匀刷油芥花油
12、依次做好其它11片拉面坯
【美食知识|烩面怎么做，自制烩面胚的做法窍门】13、盖上保鲜膜 ， 入冰箱冷藏饧面2小时以上就可以拿出扯面啦
做烩面应该怎么和面？ 烩面做法——
注意——1、和面：用40度的温水和面 。 面稍微软一点 ， 最关键的一点 ， 面里要放盐；每半个小时和一次 ， 一共和个3、4次就行了 ， 醒面至少3个小时以上 ， 所以晚上准备吃 ， 上午一定要和面 ， 不然面没劲儿；
2、带骨牛肉 ， 或羊肉炖汤 ， 汤里只放姜 ， 连盐都不要放；
3、肉炖差不多烂以后将肉捞出 ， 将骨头剔掉 ， 肥肉剔掉继续放回锅里炖；
4、准备香菜 ， 葱花 ， 豆腐皮丝 ， 海带丝 ， 有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜；
注意——5、在开始做之前半个小时 ， 将面全部切成两厘米宽的长条 ， 两面抹油 ， 再醒半个小时；
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