酶怎么读? 酶 [méi]
酶（英文：Enzyme，源于希腊语：ενζυμον，“在酵里面”），指具有生物催化功能的高分子物质， 在酶的催化反应体系中，反应物分子被称为底物，底物通过酶的催化转化为另一种分子 。 几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与，以提高效率 。 与其他非生物催化剂相似，酶通过降低化学反应的活化能（用Ea或ΔG表示）来加快反应速率，大多数的酶可以将其催化的反应之速率提高上百万倍；事实上，酶是提供另一条活化能需求较低的途径，使更多反应粒子能拥有不少于活化能的动能，从而加快反应速率 。 酶作为催化剂，本身在反应过程中不被消耗，也不影响反应的化学平衡 。 酶有正催化作用也有负催化作用，不只是加快反应速率，也有减低反应速率 。 与其他非生物催化剂不同的是，酶具有高度的专一性，只催化特定的反应或产生特定的构型 。
虽然酶大多是蛋白质，但少数具有生物催化功能的分子并非为蛋白质，有一些被称为核酶的RNA分子也具有催化功能 。 此外，通过人工合成所谓人工酶也具有与酶类似的催化活性，包括人工合成的DNA 。 有人认为酶应定义为具有催化功能的生物大分子，即生物催化剂 。 [1]
酶的催化活性会受其他分子影响：抑制剂是可以降低酶活性的分子；激活剂则是可以增加酶活性的分子 。 有许多药物和毒药就是酶的抑制剂 。 酶的活性还可以被温度、化学环境（如pH值）、底物浓度以及电磁波（如微波）等许多因素所影响 。 [2]
中文名
酶
英文名
enzyme；ferment
别称
酵素，生物催化剂
化学式
无确切化学式
含有元素
碳(C)、氢(H)、氧（O）、氮（N）
研究历史 听语音
1773年，意大利科学家斯帕兰扎尼（L.Spallanzani，1729—1799）设计了一个巧妙的实验：将肉块放入小巧的金属笼中，然后让鹰吞下去 。 过一段时间他将小笼取出，发现肉块消失了 。 于是，他推断胃液中一定含有消化肉块的物质 。 但是什么，他不清楚 。
1833年，法国的培安和培洛里将磨碎麦芽的液体作用于淀粉，结果发现淀粉被分解，于是将这个分解淀粉的物质命名为Diastase，也就是现在所谓的淀粉酶 。 后来，Diastase在法国成为用来表示所有酶的名称 。
1836年，德国马普生物研究所科学家施旺（T.Schwann，1810—1882）从胃液中提取出了消化蛋白质的物质，解开消化之谜 。
“酶”（enzyme）这个名称的使用，始于19世纪后半，是1872年由居尼所提出的 。
1926年，美国科学家萨姆纳（J.B.Sumner，1887—1955）从刀豆种子中提取出脲酶的结晶，并通过化学实验证实脲酶是一种蛋白质 。
20世纪30年代，科学家们相继提取出多种酶的蛋白质结晶，并指出酶是一类具有生物催化作用的蛋白质 。
20世纪80年代，美国科学家切赫（T.R.Cech，1947—）和奥尔特曼（S.Altman，1939—）发现少数RNA也具有生物催化作用 。
分布环境 听语音
人体和哺乳动物体内含有5000种酶 。 它们或是溶解于细胞质中，或是与各种膜结构结合在一起，或是位于细胞内其他结构的特定位置上（是细胞的一种产物），只有在被需要时才被激活，这些酶统称胞内酶；另外，还有一些在细胞内合成后再分泌至细胞外的酶──胞外酶 。 酶催化化学反应的能力叫酶活力（或称酶活性） 。 酶活力可受多种因素的调节控制，从而使生物体能适应外界条件的变化，维持生命活动 。 没有酶的参与，新陈代谢几乎不能完成，生命活动就根本无法维持 。 [3]
共4张
斯帕兰札尼研究鹰的消化作用
一般来说，动物体内的酶最适温度在35到40℃之间，植物体内的酶最适温度在40-50℃之间；细菌和真菌体内的酶最适温度差别较大
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