鱼 ， 一直是餐桌上必不可少的一道宴客菜 。 这马上要到国庆了 ， 不出去玩那就邀上三两好友来家里玩 。 既然要玩那就免不了要吃吃喝喝 ， 每次吃鱼都是炖汤喝 ， 那就换换口味吧 ， 做一道简单方便 ， 好吃又好看的五彩剁椒鱼吧 。
五彩剁椒鱼
原料：鲈鱼一条(重约600克) 剁椒50克
调料：姜 葱 蒜 海鲜生抽5克 玉米粒30克 青豆30克 胡椒粉 料酒适量 。
做法：
1、鲈鱼洗净沥干 ， 将鱼背上切几刀 ， 在鱼脊背处下刀 ， 将其切开 ， 肚皮处一定不能切断
2、将处理好的鲈鱼放入碗中 ， 加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒 ， 抹匀后腌制20分钟;
3、将腌制好的鲈鱼摆入盘子中
4、锅中放少许油 ， 油热放入剁椒略炒出香味 ， 下姜、蒜、葱末翻炒 ， 再下入玉米粒、青豆 ， 最后放入生抽和少许高汤调味
5、将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上 ， 放入烧开水的蒸锅中 ， 盖上锅盖 ， 大火隔水蒸8分钟左右
小贴士：
1、因剁椒与生抽中均含有盐分 ， 所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐;
2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼 ， 这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩 。
3、不要蒸得太久 ， 以免鱼肉太老不够鲜嫩 。
【剁椒鱼的做法 五彩剁椒鱼】
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