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美食知识|怎么做酸辣粉，自己做的麻辣粉( 二 )

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酸辣粉怎么做？ 酸辣粉是一种从川渝地区流传至全国的美食 ， 对于很多喜欢吃酸或者喜欢吃辣的人而言 ， 酸辣粉无疑具有着致命的吸引力 。 如今 ， 随着人们烹饪条件的提高 ， 很多喜欢吃酸辣粉的人 ， 会自己在家中制作酸辣粉 。 那么 ， 酸辣粉的制作方法是什么呢？下文中将为大家进行具体介绍 。

做法一

原料：红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适量、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量 。

制作过程：
1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净 ， 锅中倒入清水大火加热至沸腾 ， 放入木耳焯3.5分钟 ， 捞出过冷水后沥干 。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟 ， 捞出沥水 ， 放入香油挑拌松弛 ， 以免粘连在一起 。
3、将木耳撕成小块 ， 香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后 ， 切成4cm长的细丝；大蒜去皮 ， 捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥） 。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中 ， 调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油 ， 搅拌均匀 ， 撒上葱花即可 。
上述重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法 ， 口味还可以根据食客的需要作灵活的调节 ， 做凉拌酸辣粉一般都需要红油 ， 如果能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制 ， 味道不仅仅更加鲜美 。 而且更加营养丰富和平衡 。
做法二
原料：
粉条：红薯淀粉5000克 ， 明矾35-40克 ， 熟芡糊125-130克 。 （注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散 ， 再用沸水冲入 ， 搅成稀糊状 ， 俗称“打熟芡” 。 ）
调料：葱末、姜末、蒜泥 ， 豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油 ， 猪油、炸酥的花生豆和黄豆 ， 花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精 ， 盐、芝麻 ， 还有用鸡汤或骨头煲的老汤 。
制作过程：
1、将明矾研成细粉 ， 加水150克搅匀制成明矾水 。
2、熟芡糊倒入盆内 ， 加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用 。
3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔 ， 将粉团装水瓢内 ， 用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟 ， 再挑入凉水内漂凉即成“水粉” 。 “酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类：“酸辣粉”所用浇绍 ， 如同面条浇绍一样制作 ， 使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等 ， 其中尤以“肥肠绍”最为著名 。 “肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉” ， 即酸辣口味和鲜咸口味 。 调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒

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