黄豆酱怎么做才好吃 黄豆酱和豆瓣酱绝对是中国众多酱里的翘楚了 ， 很多人不在意 ， 其实很多菜式里都有他两到底身影 ， 至于这两种酱怎么用才好 ， 随便说说我的经验 ， 和大家共同进步 。
黄豆酱怎么用？
1.蘸
这不用多说了 ， 黄豆酱本就是生熟都可以吃的 ， 用来作为点蘸也是别有一番风味 ， 比如减肥爱好者 ， 可以买上几根小黄瓜洗净后蘸着黄豆酱也是极好的 ， 反正我老婆就是这么干的；也可以为孩子做早餐春饼的时候 ， 抹一点黄豆酱味道更丰富 ， 你们说呢？
2.蒸
黄豆酱蒸着怎么吃呢？我这里是将黄豆酱作为蒸鱼的配料使用的 ， 可以准备一条鲈鱼处理后 ， 简单的来点细盐 ， 料酒和葱姜水腌制一番 ， 然后在盘子里铺上葱段和姜片摆上鲈鱼 ， 在鱼身上简单的抹上一层黄豆酱 ， 然后上锅大火这个8分钟 ， 出国后码上葱丝和青红椒丝 ， 淋上热油即可 。
这只是蒸鱼哦 ， 还可以蒸排骨 ， 方法和这与略有差异的 ， 需将处理好的排骨加入黄豆酱 ， 葱姜 ， 食盐 ， 蚝油 ， 干淀粉等腌制一番 ， 然后再上锅蒸20分钟即可出锅 ， 有一股酱香味 ， 口感由于加了淀粉又很嫩滑 ， 你可以试一试 。
3.炒
这“炒”该怎么操作呢？很简单我们可以做一份炸酱面 ， 五花肉肥瘦分开切成小丁 ， 先下肥肉丁入锅翻炒出油脂 ， 再下瘦肉丁翻炒 ， 然后加入葱姜末炒出香味 ， 再加入黄豆酱和甜面酱小火翻炒至油酱分离即可出锅 ， 用来拌面条也是不错的 。
4.卤和炖
用黄豆酱也是可以卤或者炖的 ， 比如卤的时候最好还是用热油炒一下黄豆酱 ， 这样可以激发出黄豆酱的鲜香味 ， 然后倒入卤水中 ， 加入炒好的香料 ， 食盐 ， 糖色等 ， 熬煮半个小时 ， 这样可以让香料香味和各调料之间在卤水中相互融合 ， 然后再下入所要卤制的肉类食材等 ， 卤制相应时间即可 ， 这样的卤肉就会有一股酱香味 ， 非常诱人 。 、豆瓣酱怎么用？
这里的熟豆瓣可以用来蘸食 ， 但是我们用的最多的应该是生豆瓣酱 ， 比如大家最为熟知的“郫县豆瓣酱” ， 主要就是用来炒菜 ， 比如麻婆豆腐 ， 豆瓣鱼 ， 水煮肉片 ， 回锅肉等家常小菜 ， 就连火锅底料也是少不了豆瓣酱的 ， 在用豆瓣酱的时候我们要注意一下几点 。
1.豆瓣酱最好炒一下
生豆瓣一定要炒一下再使用 ， 这样可以去除生豆瓣的豆腥味 ， 激发出豆瓣的鲜香味 ， 小火炒出香味和红油后就可以下入其他辅料和食材一同翻炒了 。
2.豆瓣酱最好剁碎后使用
【美食知识|黄豆酱怎么做，传统农村黄豆酱怎样晒】豆瓣酱里有蚕豆和辣椒 ， 剁碎后再使用可以让鲜香味更加充分的释放 ， 有利于为菜肴增香 。
农家自制黄豆酱的做法是怎么样的？ 黄豆酱是发酵产品 ， 酱香浓郁 ， 滋味鲜美 ， 可以生吃 也可以和别的原料搭配使用 ， 广泛用在菜肴加工上 ， 经过大酱腌绩的菜别有一番风味 ， 是东北的特色产品 。
制作黄豆酱的过程并不太复杂 ， 但是 ， 从制作到能食用 ， 需要的时间很长 ， 一般来说从农历二月的时候开始做 ， 然后发酵 ， 待到四月开始下酱 ， 再发酵 ， 大约一个月以后能发好 ， 整个制作过程需要三个多月 。 不过 ， 自己做的酱 ， 放心 ， 味道也不一样 ， 费点心也是值得的 。
下面具体说一下做法：
一 ， 选料：选择饱满成熟的 ， 没有虫眼的黄豆 ， 用面板 ， 略微倾斜 ， 从上面倒下去 ， 不成熟的 ， 有残疾的 ， 都会流下 ， 好的合格的黄豆就会翻滚到下面的盆中 ， 这样的方法虽土 ， 但很实用!
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