二 ， 炒黄豆 。 把选好的黄豆 ， 一锅一锅炒出来 ， 然后加入水浸泡数天 ， 泡制吃透水份 ， 鼓胀起来就可以了 。
三 ， 烀黄豆 。 用铝锅烀 ， 不能用铁锅 ， 铁锅有铁锈味道 ， 还会氧化 。 把浸泡好的黄豆一锅一锅烀好 ， 烀至手一掐就能捻动就好了 。
四 ， 捣酱 ， 做酱块 。 烀好的黄豆焖上一天 ， 第二天用手勺捣碎 ， 也可用绞肉机搅碎 ， 然后 ， 做成长方形 ， 或者是方形的酱块 。 密封起来 ， 放在阴凉的地方 ， 让它自然发酵 ， 时间大约是两个多月 。
五 ， 下酱 。 到了四月 ， 酱也发酵好了 ， 把它掰成小块 ， 刷去发酵过程中的霉点 ， 放在太阳下面嗮几天 ， 就可以加入适量的粗粒盐 ， 下入酱缸里面了 。
六 ， 打耙 。 每天早晚必打一遍 ， 挑去杂质 ， 待它重新发酵 。 十来天的时间 ， 黄豆酱开始变色 ， 一个月以后 ， 就发酵好了 ， 黄豆酱的制作就大功告成了!
以上 ， 是普通的做法 ， 非常繁琐 ， 每个细节必须要做到位 ， 这样才能有好的效果 ， 黄豆酱才能好吃 ， 功夫不会负有心人的 ， 有付出一定有收获 ， 看着家人喜欢 ， 自己再累 ， 也是值得的 ， 内心深处得到了极大的满足!
请问黄豆酱怎么做？ 准备制作黄豆酱的材料：黄豆1500克、面粉750克、米曲霉4.5克、开水2250克、盐 。
1 ， 首先把黄豆放到清水里浸泡 。
2 ， 然后用高压锅蒸熟 ， 捞出来沥干水分 ， 放凉备用 。
3 ， 然后把米曲霉与面粉混合 ， 使每粒豆子都沾满面粉 ， 倒进筛子里 ， 盖好棉布静置发酵 。
4 ， 上架6小时开始升温 ， 料温保持在35-40度之间 ， 自然发酵长出白毛 。
5 ， 在48小时左右 ， 黄豆表面会长满黄绿色菌丝 。
6 ， 把霉好的豆子放在筛子里 ， 晒两三天太阳 ， 晒到豆子干透 。
7 ， 在豆曲中加入水、盐 ， 比例为1：2.5：0.4 ， 倒入黄豆中 ， 搅拌均匀 ， 盖上纱布日晒夜露 。
8 ， 这是晒了一个星期的黄豆酱 ， 基本成型了 。
9 ， 下图就是晒好的黄豆酱 。
黄豆酱 ， 豆瓣酱怎么用好？ 黄豆又叫大豆 ， 黄豆酱主要就是黄豆制成的 ， 黄豆酱的做法简单 ， 而且多种多样 ， 吃法也很多 。 黄豆酱除了直接食用 ， 用来做菜也很好吃 。 黄豆酱的烹饪用途非常广 ， 还可以用来蒸排骨 。
1.将黄豆洗净 ， 控干水分 ， 上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒） ， 炒熟后用食品料理机磨成粉 。 再加入少许白糖 ， 加入足量的盐拌匀 。 将菜椒洗净 ， 切小块 ， 用食品料理机打成糊 ， 拌入上述黄豆粉里 ， 再加入适量米酒 ， 拌匀（注意：不用加水 ， 只用椒糊和米酒拌） 。 图中汤勺内是两个月前做的 ， 与新做的颜色明显不同 。 装瓶 ， 放室温、无阳光直射处保存 。 放置一个月后即可食用 。
2.排骨洗净用毛巾包好挤干水分 ， 用酒、糖、盐（因放黄豆酱的缘故 ， 盐的分量要比平时要少一些）、生粉和排骨拌匀 。 再放适量的黄豆酱拌匀后腌十五分钟左右 ， 在面上撒上切好的蒜粒 ， 淋上少许的生油后放锅里大火蒸十分钟左右 ， 取出在上面洒上葱花便成 。
3.铁棍山药去皮后用清水浸泡 ， 防止变色 。 排骨洗净用厨房纸吸干水分 。 锅烧热转小火 ， 加少许油 ， 下排骨煎至各面金黄 。 加葱段、姜和大蒜 ， 炒出香味后烹入黄酒 ， 加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色 。 加适量酱油 ， 加开水至完全没过排骨 ， 大火烧开后转小火焖约30分钟 ， 打开放入山药 ， 加少许盐 ， 小火焖约20分钟至山药熟软即可 。
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