2、驴肉水分油分含量都低 ， 剁的时候不如猪肉好剁 ， 先把驴肉切成片 ， 剁成茸
3、边剁肉 ， 边把泡好的花椒水倒入 ， 每次倒入大约1汤勺 ， 再剁匀 ， 如此重复
4、剁好肉馅后 ， 放入盆中 ， 加入生抽1勺 ， 老抽几滴 ， 盐 ， 鸡精 ， 然后带上一次性手套 ， 用手打馅 ， 直到馅料有弹性不沾盆
5、再加入葱末姜末用手拌匀 ， 这样拌馅可以充分入味
6、后加入花生油拌匀 ， 这样可以锁住水分
7、然后把芹菜摘洗干净 ， 剁碎 ， 加入到驴肉馅中 ， 搅拌均匀
8、面团已经松弛的很好了 ， 揉匀 ， 揪成小剂子 ， 擀成薄皮
9、拿一个饺子皮 ， 包入馅料
10、两手捏紧 ， 饺子就包好了
11、成品
怎么做驴肉 随着生活水平的提高 ， 近几年普通人能吃到的食材也越来越多了 。 比如肉类 ， 以前吃一次猪肉就非常满足了 ， 而现在牛羊肉等都不再稀奇 ， 想吃就能买 ， 价格上也越来越平民 。 它们的味道和猪肉都有很大区别 ， 所以大家也一直在尝试着找到最合适的烹饪方法 ， 如今已经能把它们做的非常美味了 ， 就在这个时候 ， 又有另一种肉类火了起来 。
它就是驴肉 。 在很久以前就有一种说法表示它是最好吃的肉 ， 但受条件限制 ， 很多人都没有吃过 ， 还有一部分只吃过“驴肉火烧” ， 用到的食材实在太少了 ， 所以对它的味道的了解根本不彻底 。 像别的肉类每次都能大快朵颐 ， 为什么这种肉就不能呢？最近 ， 就有人尝试着在普及大锅驴肉的做法 ， 炖满整整一锅 ， 一家人围坐在一起吃起来非常痛快 ， 也能完整的品尝到它的味道 。 其中有2点最重要 。 驴肉怎么做出来的最好吃？加上三个步骤 ， 滋味比牛羊肉更鲜美 。
第一步 ， 切块的时候尽量让每一块都附带着驴皮 。 大家都听说过阿胶是用驴皮制作出来的 ， 原理就是因为驴皮中含有丰富的胶原蛋白 ， 比其他的肉类要强出很多倍 ， 而且口感也非常有韧劲 ， 和肉一起搭配着吃才是最美味的 ， 所以绝对不能浪费掉 。 到菜市场挑最新鲜 ， 肉质最厚的带皮驴肉 ， 买回家之后清洗干净 ， 切块 ， 然后才能进行下一步 。
第二步 ， 分两次加入黄酒 。 只要是肉类 ， 附带着一点肉腥味就是很正常的 ， 只不过要想吃到最好的味道 ， 必须先把异味全部都去除干净 ， 对于价格偏昂贵一点的驴肉更是尤其重要 。 切块之后的第一个步骤就是焯水 ， 直接放到冷水中然后开火 ， 最重要的就是一定要记得在这个时候加入一勺黄酒 。 水开之后煮5分钟捞出 ， 然后开始炒糖 ， 变色之后放肉 ， 翻炒到肉均匀上色 ， 然后再加一勺黄酒 。 只有把这两勺黄酒都加到位了才能完全的去除掉腥味 。
第三步 ， 开水炖煮 。 驴肉去腥之后加葱姜蒜和辣椒煸炒 ， 炒制香味浓郁之后 ， 还有最后一步 ， 就是用开水再炖煮一个半小时 。 如果不炖的话肉质太结实了 ， 炖过之后才能更柔软更入味 ， 加开水则是为了再次去腥 。 水的量要高出驴肉 ， 半途中最好不要再加水
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