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美食知识|驴肉怎么做，驴肉炖土豆怎么做( 三 )

小知识


2、至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉 。
3、锅内汤烧沸 ， 撇净浮油 ， 晾凉后倒入肉盘内 。 吃时将肉捞出 ， 切成薄片装盘即可 。

驴肉应该要怎么做才会很好吃呢？ 其实生驴肉的制作方法非常的单一 ， 尤其是北方地区 ， 因为生驴肉不作为主要的肉食 ， 所以在烹饪上也比较的简单 。 生驴肉最常见的烹饪方法就是卤制 ， 当然也可以选择酱驴肉 。 在炒菜和火锅当中 ， 生驴肉都不是很常见的 ， 毕竟驴作为主要的劳作动物 ， 其主要价值还是在农事生产中 。

原料：鲜驴肉250千克

做法：

（1）制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉 ， 以驴肉为佳 。 切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等 ， 顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块 ， 用清水浸泡12小时 。
（2）洗净后放入90℃清水锅内 ， 加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克) ， 滚煮3～4个小时 。
（3）出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅 ， 上压小石块 ， 炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅 。
驴肉煲汤
主料：驴肉300克驴骨头200克香葱2棵生姜1块大料适量
调配料：香油2小匙料酒1大匙胡椒粉2小匙精盐2小匙味精1小匙
制作过程：
1、驴肉和驴骨头用清水洗净；香葱洗净打结 ， 生姜洗净拍松 ， 香菜洗净切末；
2、将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮 ， 驴肉至肉烂时捞出 ， 切片；
3、待汤汁呈乳白时 ， 再放入驴肉片烧开 ， 加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可 。
一般人均可食用 ， 身体瘦弱者尤宜 。
1、适于积年劳损 ， 久病之后的气血亏虚 ， 短气乏力 ， 倦怠羸瘦 ， 食欲不振 ， 心悸眼差 ， 阴血不足 ， 风眩肢挛 ， 不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症；
2、平素脾胃虚寒 ， 有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉 。
生驴肉怎么做 驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白 ， 低脂肪;高氨基酸 ， 低胆固醇 。 对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用 。
一、长治腊驴肉
原料：鲜驴肉250千克 。 做法1：制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉 ， 以驴肉为佳 。 切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等 ， 顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块 ， 用清水浸泡12小时 。 洗净后放入90℃清水锅内 ， 加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克) ， 滚煮3～4个小时 。 出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅 ， 上压小石块 ， 炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅 。 二、泰山驴肉
原料:新鲜驴肉、香菜、干辣椒、生姜丝 。 做法2：驴肉冲血洗净 ， 加卤料煮八成熟 。 凉干后切片备用 。 净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝 ， 干辣椒编炒 ， 放入驴肉 ， 加入料酒 ， 放入原汁驴肉汤 ， 然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可 ， 起锅装盘 ， 下面垫一点香菜 ， 浇上自己调好的秘酱 ， 浇上干辣椒角即成 。
三、卤驴肉
把准备好的驴肉洗净以后 ， 再冷水入锅 ， 焯透以后取出去掉浮沫 。 把准备好的所有香料 ， 用一个干净的纱布袋装好 ， 放到汤锅中 ， 加入适量清水 ， 再放入冰糖和葱姜 ， 然后加入生抽加热烧开 。 再把焯好以后的鱼肉切成大块 ， 直接放入到汤锅中 ， 用大火烧开以后用中小火慢慢炖制 ， 炖制时间不能少于四小时 。 在驴肉煮了三个小时左右时 ， 可以加入适量食用盐 ， 这事一定不能多放 ， 因为汤汁在煮的过程中会越煮越咸 。 加盐以后再煮一会儿 ， 可以取出少量汤汁尝一下 ， 品尝一下口味 ， 如果感觉口感淡 ， 则可以再加一些盐 。 在驴肉煮好以后 ， 不要急着出锅 ， 要关火以后让驴肉在汤中焖泡三四个小时 ， 这样能让驴肉更好的入味 。 等锅中的驴肉卤好入味以后取出切成片状 ， 摆放在盘子中 ， 就能享受自己制作的美味了 。 想让卤好的驴肉好吃 ， 还可以在驴肉入锅关用清水浸泡几个小时 ， 也可以在煮驴肉的汤汁中加入适量的桔皮和山楂 ， 这样能让卤出的驴肉口感更加软烂 。  

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