花椰菜和青花菜的保鲜技术 花椰菜和青花菜均属十字花科甘蓝类蔬菜， 原产于地中海沿岸 。 花椰菜又名菜花或花菜 。 采收期延迟或采后不适当的贮藏环境如高温、低温等， 都可能引起花椰菜在贮藏中松球、花球变褐而使品质降低 。 青花菜又称西兰花、绿花菜或嫩茎花椰菜， 由于其食用部分是幼嫩的花梗与小花蕾， 采后在室温下花蕾极易开放和黄化， 比花椰菜更难保鲜 。 一、采收与采后处理 。 用于贮藏的花椰菜应在花球茎部的花枝松散前收获， 以色泽淡白、组织紧密、大小适中的晚熟品种耐贮性最好 。 收获时间应选择在天气晴朗、土壤干燥的早晨采收 。 收获时一般保留2-3轮外叶， 以对内部花球起一定保护作用 。 花椰菜黑斑病为贮藏中的主要病害， 最初使花芽脱色， 随后变褐 。 为控制病害发生， 可在采收前2-7天用扑海因2000-1250倍液喷花， 也可在入贮前用100毫克/千克的次氯酸钙处理， 以利减少贮藏中的霉烂 。 青花菜采收前2天不要浇水， 采收前用10-20毫克/千克ba液喷洒花球， 也可在采后用保鲜剂(20毫克/千克ba液+0.2%苯甲酸钠液)处理， 但要将浮水晾干后才能入库贮藏 。
二、预冷 。 花椰菜和青花菜采后经挑选、修整及保鲜处理后应立即放入预冷库预冷 。 特别是青花菜， 防止变色、变老和延长保鲜期最关键的措施是采收后尽快处于低温条件下， 在20-25℃室温放置1-2天， 花蕾花茎就会失绿转黄， 故最好能在3-6小时内降至1-2℃ 。 通过-17℃低温快速预冷的方法， 可在5小时内使菜温降至所要求的低温 。
三、包装 。 花椰菜和青花菜在包装时， 将茎部朝下码在筐中， 最上层产品低于筐沿 。 为减少蒸腾凝聚的水滴落在花球上引起霉烂， 也可将花球朝下放 。 严禁使用竹筐或柳条筐装运， 有条件的可直接用聚苯乙烯泡沫箱装载， 装箱后立即加盖入库 。 为延长保鲜期， 可使用0.015-0.03毫米厚的聚乙烯薄膜单花球包装， 必要时在袋上打2个小孔， 能起到良好的自发气调作用 。 用聚乙烯袋密封， 加硅橡胶窗即硅窗法包装， 贮藏效果更佳 。
四、贮藏运输 。 贮藏温度要求为0-1℃， 湿度为90-95%， 因此最好用机械冷藏库贮藏 。 为了保湿， 在库内对没有内包装的产品， 堆垛四周罩上塑料膜， 薄膜边沿留有自然开缝， 不全封闭 。 运输要求用冷藏车， 温度不宜高于4.5℃， 否则小花蕾会很快黄化 。 对于没有冷藏设备条件贮运的， 可于采收后及时在包装箱内加冰块降温， 加冰量占箱总体积的1/3-2/5， 并尽快运至目的地 。
花椰菜和青花菜在贮藏期间有一定的乙烯释出， 贮藏管理中应注意适时通风换气， 或在顶层留出空间放置乙烯吸收剂 。 作者：佚名
【【保鲜】花椰菜和青花菜的保鲜技术】
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