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金华火腿怎么做好吃 金华火腿怎么做好吃

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金华火腿怎么做好吃 ， 金华火腿 。 金华火腿是很有名气的一种传统名吃 ， 其皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、而久负盛名!下面就和小编一起来看看金华火腿怎么做好吃 ， 金华火腿 。
金华火腿怎么做好吃
金华火腿除做菜肴的主、辅料外 ， 还是制作羹的理想鲜料 。 “火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”(鸡火莼菜汤) ， 以及家常的 “火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤” ， 等等 ， 多达数百种 。 火腿汤菜制作方便 ， 鲜美可口 ， 芳香清雅 ， 健脾开胃 ， 素有“火腿熬汤 ， 垂涎流芳”之誉 。 此外 ， 制作调味用的高级清汤(顶汤) ， 火腿更是主要的鲜味原料 。 事实上 ， 不少菜肴原料、高档名食 ， 如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等 ， 本身滋味清淡 ， 有的甚至没有什么滋味 ， 与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮 ， 才鲜香入味 ， 相得益彰 。
金华火腿是腌腊肉制品 ， 含有一定的盐分 ， 因此烹调制作火腿菜点 ， 要格外注意成品的咸度 。 火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法 。 同样 ， 在这类菜肴中 ， 亦不应配用火腿 。 烹调以火腿为主的菜 ， 一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素 ， 否则会改变或失去火腿的特有风味 。 事先蒸煮供配菜用的原料火腿 ， 可加少量白糖或冰糖及料酒 ， 以减咸增鲜 ， 如用葡萄酒则更为理想 。 火腿菜除少数特殊风味的菜品 ， 如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外 ， 一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的 ， 亦宜用薄芡汁 ， 以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形 。 另外 ， 牛、羊肉类菜肴 ， 除 “扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外 ， 习惯上很少与火腿搭配组成菜品 。
蒸煮或作其他菜肴的佐料 ， 兹介绍金华本地几种烹饪方法：
一、蒸煮：置蒸笼内蒸熟 ， 凉后去骨切薄片食用 。
二、将火腿切成薄片或用真空小包装火腿切片作佐料 ， 在清蒸鸡、鸭、鹅、鸽、猪肉、鱼、鳖及海鲜或鸡蛋、豆腐时 ， 铺放数片火腿片 ， 色、香、味更佳 。 火腿片又是各各种高档汤菜的必备佐料 。 尤以煮竹笋、冬瓜、萝卜块更为普及 。
三、金银蹄：将以火腿爪浸 泡一夜 ， 用热水(加一点碱)洗净、刮净、斩开 ， 横斩5-6刀(骨断皮连)下砂锅加清水 ， 用文火炖 ， 煮沸后30分钟 ， 放入洗 净软好的鲜猪爪 ， 用文火炖1-2小时 ， 直至软酥 ， 趁热食用 。 火腿爪炖鸡、鸭味更美 。
金华火腿的做法
老鸭煲
老鸭 500g(江南麻鸭) ， 金华火腿 一小块 ， 笋干 70g ， 大葱白 2小段 ， 姜片 3片
料酒 1汤匙 ， 盐 根据个人口味随意(注意不要放多 ， 因为金华火腿是咸的)
做法：
1 ， 老鸭清洗干净 ， 烧开水 ， 把老鸭放入沸水中 ， 大火煮5分钟 ， 让血沫出净 ， 捞出鸭子 ， 用水冲洗干净
2 ， 金华火腿切薄片 ， 笋干事先用清水泡5个小时以上 ， 洗干净备用
3 ， 将老鸭放入煲汤锅中 ， 再加入火腿 ， 笋干 ， 葱白 ， 姜片 ， 调入料酒
4 ， 倒入足够量的水 ， 水面要淹没固体物
【金华火腿怎么做好吃 金华火腿怎么做好吃】5 ， 煲4个半小时即可
菊花黄鱼羹
【原料】
黄鱼中段250克 ， 姜2克 ， 葱20克 ， 鸡清汤1000克 ， 冬菇、笋丝各50克 ， 金华火腿丝20克 ， 软豆腐160克 ， 鸡蛋2个 ， 生粉15克 ， 油、香菜各5克 ， 大白菊、香油、精盐各3克 ， 胡椒粉1克 ， 酱油6克 ， 料酒3克 .

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