所谓的干鱿鱼就是鲜活的鱿鱼经过日晒和腌制做成的鱿鱼干 。 今天小编来普及的是鱿鱼干的泡发与鱿鱼干怎么做才好吃 。 希望大家好好学习 ， 把美味的鱿鱼干带回家 。
方法/步骤
1 首先 ， 买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼 。 将大张的干鱿鱼用刀切片 ， 用清水洗净 ， 将上面的结晶体或者其他杂技洗掉 。
泡发时 ， 先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时 ， 捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时 ， 干鱿鱼即可发透 。 3 接着将发透的鱿鱼捞出 ， 用清水漂洗干净 ， 边洗边用手捏 ， 直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止 。
接下来 ， 就是要把将鱿鱼浸在冷水中 ， 随用随取 。 注意 如果鱿鱼比较老 ， 碱水的浓度可稍微提高一点 。 分辨鱿鱼是否老可以看颜色 ， 颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老 。 一般情况下 ， 鱿鱼的泡发率在400%至600%之间 。 泡发完成后的鱿鱼 ， 如果一次吃不完 ， 要冷冻处理 ， 以免腐败变质 。
爆炒鱿鱼干的步骤；
【鱿鱼干 干鱿鱼怎么泡发】1. 准备好鱿鱼干 。 2.将干鱿鱼泡几小时 。 3.泡发后切条 。
4.入沸水中焯熟 。 5.捞出备用 。 6.青椒切丝 。
7.胡萝卜切丝 。 8.洋葱切丝 。 9.锅里放入底油 ， 油热放入葱姜翻炒 。
10.放入鱿鱼 。 11.放入胡萝卜、青椒、洋葱 。 12.放入酱油 。
13.放入料酒 。 14.放入蚝油 。 15.放入盐 。 16.放入味精即可 。
小贴士
1 鱿鱼一定要泡发 。
2 鱿鱼熟后再放入蔬菜翻炒 。
3 全程要大火 。
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