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美食知识|荞麦怎么吃，荞麦治出汗多( 二 )

小知识



荞麦面在中国 ， 以陕西等地的黄土高原常见 。 陕西人把荞麦面称作“饸饹” ， 煮好荞麦面 ， 搭配羊肉、土豆、豆腐、香菜等配菜 ， 再加上酸辣的汤卤 ， 吃起来面条筋道 ， 味道丰富 ， 是北方面食的代表 。

荞麦面在日本的吃法很独特 ， 人们常常把荞麦面当做凉面来吃 。 把荞麦面煮熟后放凉 ， 放在竹制的笊篱中 ， 筷子夹一刀荞麦面 ， 放进调制好的酱汁里蘸一下 ， 捞出来再吃 。

荞麦面在日本 ， 还有某种特殊的意义 。 因为荞麦面缺乏弹性 ， 很容易被夹断 ， 所以日本人通常在每一年的最后一天吃荞麦面 ， 寓意在最后一天与过去的不开心、不愉快一刀两断 ， 以此迎接新的一年 。
荞麦怎么吃法大全 荞麦(Buckwheat),又名三角麦、乌麦、花荞,我国栽培的主要普通荞麦和鞑靼荞麦两种,前者称甜荞,后者称苦荞,由于苦荞的种实含有芦丁,所以也称芦西苦荞 。 荞麦为蓼科植物养麦的种子,全国各地均有分布和栽培,尤以北方为多 。

营养分析
1. 荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,具有很好的营养保健作用;
2. 荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用;
3. 荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用;
4. 荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇;
5. 荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称,另外这些成分还具有降低血糖的功效 。

1、荞麦黑鱼饺
配料:面粉200克,鲜活黑鱼1000克,荞麦面250克,鸡蛋1个,白糖、葱姜汁、精盐、淀粉、味精、葱花、生姜末、黄酒、熟猪油皆适量 。 制法:把鸡蛋清打入碗中,放精盐和淀粉调成蛋粉糊 。 把鲜活黑鱼宰杀、去杂,洗净后刮下鱼肉、剁成鱼肉末,放在蛋粉糊中拌匀 。 炒锅上中火,放油烧至五成热,加入鱼肉肉末,待鱼肉末变色,捞出控油 。 炒锅上火,放葱花、白糖、清水、味精、生姜末、精盐、黄酒,烧沸后拿淀粉勾芡,倒入鱼肉末翻炒,起锅装盘,即馅料 。 把黑鱼刮肉后所剩的骨架和皮洗净 。 炒锅上火,加水、葱姜汁、热猪油,加黑鱼骨架和皮,旺火烧到汤色乳白时,放精盐调味,取鱼汤 。 把荞麦面粉和小麦面粉和匀,加沸水烫成雪花面,洒上少量清水,揉透揉光,制成60个面剂,擀成圆皮,包入馅料,捏成月牙形饺子 。 汤锅上火,煮饺子 。 把黑鱼汤放入大汤碗中,加入熟饺子 。
药用:主食,用量自愿 。
说明:健脾利水、养血补虚、清热祛风;对慢性肾炎、慢性前列腺炎、偏头痛、眩晕症、贫血、神经衰弱、营养不良性水肿、尿路感染均有疗效

2、麻酱荞麦凉面
原料:荞麦面条、青椒、香菇、绿豆芽、牛肉、芝麻酱、盐、香油、花椒油、蒜茸、海鲜酱油 。 制法:把荞麦面条煮至无硬芯,香菇和绿豆芽入水,将煮好的面盛入容器,然后倒些油拌匀,自然晾凉 。 取出适量芝麻酱放入容器内,然后加入海鲜酱油、醋、蒜茸、辣椒油、花椒油、香油、盐搅匀,倒入面条中 。

3、荞麦煎饼
原料:饼皮——荞麦面、面粉、淀粉 。
馅料:白萝卜、干香菇、绿豆芽、香菜 。
制法:①萝卜、香菇切丝,豆芽、香菜加盐腌挤水,入水煮至透明捞出 。 加香油、葱花半勺,蒜泥半小勺,生姜泥少许,搅拌后入锅炒制2分钟,出锅 。 ②荞麦面粉加入3大匙面粉和3大匙生粉,蛋白1个,盐和适量水,和成稀面糊 。 平底锅抹油,倒入面糊,在锅里流转摊成薄薄的煎饼 。 荞麦煎饼卷入所有馅料,沾酱汁食用 。

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