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腌腊鱼的做法：
备用食材：草鱼10斤， 食盐150克， 花椒8克；
制作过程：
第一步， 草鱼一条， 事先将其刮掉鱼鳞， 从草鱼的背部最厚的地方剖开， 去除内脏、鱼鳃以及其他不能吃的部分， 草鱼肚子里的黑膜记得去除干净；
第二步， 草鱼处理干净， 如果要洗一定要晾干才可腌制， 不洗简单将表面的脏污擦干净便可， 食盐和花椒粒分别准备出适量， 将其一同放入在炒锅中；
第三步， 小火炒一会， 将食盐炒至微微发黄， 花椒粒散发出香味， 关火， 让其完全晾凉， 均匀涂抹在鱼身上， 注意每个角落都要涂抹；
第四步， 将抹好调料的鱼放入一个无水无油的大容器中， 用重物压在鱼身上， 腌制3-5天时间， 每天记得要翻面， 待将鱼肉腌制入味后， 便可取出来；
第五步， 不要洗， 直接将其挂起来， 放在阳光比较好的地方晾晒， 差不多一星期的时间， 鱼肉发紧， 便可将其收回， 可以剁成块， 分袋存放， 放入冰箱中， 随取随吃 。
烹饪小技巧：
1、腊鱼洗与不洗都可， 不洗的鱼肉腌制后颜色更红亮， 而且口感也比较好， 洗过的鱼吃着更干净卫生， 但是如果洗过鱼肉， 记得一定要将其控干水， 表面不可沾生水， 否则鱼肉很容易会变质， 这点大家自行选择；
2、在鱼肉比较厚的地方切一刀， 是为了让其更加方便入味， 盐和花椒事先炒一炒， 将其香味炒出， 腌制腊鱼更香， 但如果想偷懒不炒也是完全可以的， 一般10斤的鱼肉放3两盐便可， 盐足够， 鱼肉便不容易会坏， 腌制鱼肉的时间不可太短， 否则不入味；
【腌制鱼的做法和腌制时间 鱼腌制多长时间为好】3、晾晒腊鱼， 如果天气比较好， 7天时间足够了， 但天气不好便需要适当延长， 因为鱼肉晾晒的过程中会滴油， 因此建议大家可以在底下垫点东西， 避免地面脏 。
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