爆炒猪肝的做法：
首先买回来的猪肝泡一下血水 ， 用清水多洗几次 。 全切好之后再用清水冲洗两三遍 。 加淀粉、料酒腌制30分钟以上 。
可以先把调料汁用小碗调好 ， 省得炒的时候东找西找...找半天...东西糊了 ， 或着一激动 ， 手抖倒下半袋盐 。 ,,???,,
葱姜切末 ， 青椒洗净去蒂去籽切滚刀块 。
锅中烧开水 ， 把腌好的猪肝倒进去烫至变色 ， 捞出来备用 。
锅中加适量色拉油 ， 姜、蒜末丢进去爆香 。
烫好的猪肝丢进去翻炒几下 。
青椒丢里面 ， 把调料汁倒进去 。
翻炒至汁收完即可 。
下了两碗面浇一浇 ， 拌匀 ， 简直好吃的要上天 。 盛出来后发现锅里留了点汁 ， 我会倒了...扔了多可惜呀...还有姜末蒜末呢...于是我又开火稍微收了收 ， 倒在上面了...
勺子是这样的 ， 普通汤勺 ， 一勺就是一平勺 ， 一勺白砂糖约10g.放几粒花生让大家感受下大小 。 体贴吧我 。
3.青椒炒猪肝用料：猪肝一块；青辣椒两个；蒜苗两根；大葱适量；生姜适量；花椒；盐半勺；干淀粉一勺；生抽一勺；醋半勺；料酒两勺；白胡椒粉半勺；白糖一点；味精一点；
青椒炒猪肝的做法：
猪肝洗净后 ， 片成2——3mm厚的片 ， 在水中反复冲洗
然后清水浸泡30分钟 ， 换水继续洗至无血水
用笊篱捞出 ， 控干水分
准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜
调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片
搅拌均匀 ， 码味
准备配菜 ， 蒜苗切成小段 ， 青椒切成菱形
起锅热油 ， 油稍微多一些 ， 油要热 ， 烧至7、8成开始冒青烟时 ， 倒入码好味的猪肝片
大火 ， 快速翻炒 ， 倒数5秒 ， 或者用眼睛观察 ， 当猪肝表面刚刚开始发白 ， 有一些还没有变白 ， 略带肉粉色时 ， 就马上盛出
锅内留底油 ， 先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟
倒入炒好的猪肝 ， 大火快炒几下
关火 。 撒入蒜苗叶 ， 利用余温将蒜苗叶烫至断生即可 ， 一点味精 ， 装盘
4.白切猪肝用料：猪肝；姜；料酒；蒜；生抽；香油；醋；辣椒油；
白切猪肝的做法：
猪肝反复冲洗干净用流动的清水浸泡半小时左右
锅中放水 ， 水盖过猪肝还略多 。 加料酒 ， 姜片
大火烧开后 ， 撇去浮沫 ， 转小火
约1小时后关火 ， 待猪肝放凉后 ， 从汤汁里取出切薄片
用蒜蓉 ， 醋 ， 生抽 ， 香油和少许辣椒油调成料汁 。 随猪肝一起上桌蘸汁食用
【健康知识|怎样煮猪肝比较嫩】烹饪技巧：1.切猪肝的时候 ， 片要薄 ， 切得越薄 ， 越显得精致 。 2.猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉 ， 吃的时候再从汤里取出切片 ， 吃不完的也要马上放回汤汁里浸泡泡保存 ， 否则猪肝会变的干巴巴的不好吃 。
怎么煮猪肝好吃又嫩 怎么煮猪肝鲜嫩好吃
怎么煮猪肝既鲜嫩又好吃呢？这当然是需要一定技巧的 ， 否则煮出的猪肝会非常难吃 。 下面我们就给大家说说煮猪肝的方法与技巧 。
猪肝在煮制之前必须先清洗干净 ， 因为猪肝是猪体内最大的解毒器官 。 食物中残留的或是体内代谢产生的有毒物质 ， 都要经过肝脏处理 ， 转化为毒性小或溶解度较大的物质 ， 最后随胆汁排出体外 。 所以 ， 猪肝中一般会残存不少的有毒血液和胆汁 。 另外 ， 肝吸虫等寄生虫也会寄生其中 。
怎样正确清洗猪肝：
买回的鲜猪肝不要急于烹调 ， 食用前一定要认真反复冲洗 ， 再于水中浸泡1～2小时 ， 去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质 ， 然后进行烹调 。 至少也要猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟 ， 然后放在水中浸泡30分钟 。 也可将猪肝切成片 ， 在盆中轻轻抓洗 ， 然后冲洗干净 ， 再烹调 。
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