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香菇的营养价值 香菇的食用禁忌( 二 )

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3.将馅料酿入豆腐中心， 摆在碟上蒸熟;
4.淋上香油、酱油即可食用 。
香菇鸡汤
材料：料酒1大匙精盐1小匙味精0.5小匙土鸡腿300克香菇30克红枣10克生姜1小块

香菇的营养价值
做法：
1.土鸡腿洗净剁小块， 汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂， 红枣泡软， 生姜洗净拍松;
2.把所有材料放入砂锅， 倒入料酒， 再加适量清水， 烧开后用小火炖1个小时;
3.最后放精盐、味精调味， 拌匀后即可 。
注意：汤鲜味美， 营养丰富 。 汤未煮好前， 不要加精盐， 这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美 。

怎么泡香菇
香菇过度浸泡不科学
香菇营养价值高， 并具有浓郁的香味， 在菌类食品中属于上品， 经常食用还能够防止肝硬化， 抑制血液中胆固醇含量的增加， 有较高的保健作用， 因此为人们所喜食 。 由于香菇多为干品， 食用前要用水泡发， 不少人为了把香菇充分泡开， 会把它放在水中长时间浸泡， 但这种做法实际上并不科学 。
因为香菇中富含麦角甾醇， 这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D， 而如果用水过度浸泡或清洗香菇， 就会损失其中维生素D的含量 。 另外， 过分的浸泡也会使香菇的香味大大降低， 造成“香菇不香” 。

泡香菇宜用温热水
许多人在泡发香菇时使用凉水， 这种做法其实不对 。
因为香菇中含有一定量的核酸分解酶， 用温度超过70℃的热水浸泡时， 这种分解酶就会催发自身的核糖核酸， 进而分解出含有香味的物质， 使香菇更加鲜美， 更有营养 。
而如果用凉水， 则无法有效催发这种物质， 泡发出的香菇会不好吃， 营养也大打折扣 。

香菇的营养价值
如何挑选香菇
香菇分干品与鲜品两类 。 干品易运输与贮藏， 并且有香菇的特殊香味 。 好的干品要形状完整， 干燥菌褶白或者淡金黄/色， 原昧香浓， 无杂质， 无病虫害 。
选购时要注意菇盖着色由深渐浅， 盖缘开始申展， 开伞度5至7分， 但是未开破;菇形圆整厚实， 含水量低 。
首先是看香菇的大小， 大小一致的比较好， 再看是否把香菇的腿剪掉了， 剪掉腿的香菇重量较轻， 这样更加实惠 。
接下来是看颜色， 香菇菌盖内侧的条纹颜色如果是白色或者是黄色， 说明是当年的新菇 。
香菇的好处和坏处有哪些?香菇是一种常见的食材， 在煲汤时用的比较多 。 那么， 大家知道香菇的好处和坏处有哪些吗， 哪些人不宜吃香菇呢， 发霉的香菇还能吃吗?如果你想了解这些， 赶紧和小编一起来看看香菇的好处和坏处吧!
吃香菇的好处
延缓衰老
香菇中一种水提取物对过氧化氢有清除作用， 对体内的过氧化氢有一定的消除作用， 清除体内自由基与过氧化物则可以延缓机体衰老 。
降压降脂
香菇中含有嘌呤， 胆碱， 酪氨酸， 氧化酶以及一些核酸物质， 能起到降血压， 降胆固醇， 降血脂的作用， 还能有效预防动脉硬化， 肝硬化等疾病 。
补充氨基酸
香菇中含有30多种酶和18种氨基酸， 含有人体7中必需氨基酸， 经常食用香菇可以为机体补充氨基酸， 增强机体抵抗力， 是纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物 。
吃香菇的坏处
香菇中含有较多的膳食纤维， 100克的香菇可食部分粗纤维有7%， 有促进肠胃如蠕动的作用， 吃香菇可以克可用于便秘， 消化不良等症， 但是由于膳食纤维很难消化， 如果大量吃或者肠胃虚弱的人食用的过度膳食纤维进入机体， 则会加重肠胃负担， 引起肠胃不适 。

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