【价值】莴苣的营养价值莴苣的功效与作用禁忌

莴苣属耐寒性蔬菜，喜冷凉气候，不耐高温。发芽温度为4℃以上， 15-20℃最佳，若气温超过 30℃ ，则不会发芽。其幼苗可耐零下低温，幼苗生长适温为15-20℃ ，茎的生长温度为11-18℃ 。莴苣喜昼夜温差大，开花结实要求较高温度，适温为19-22℃ 。

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莴苣的营养价值：
莴苣的营养成分很多，包括蛋白质、脂肪、糖类、灰分、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。多食易上火，对视力有影响。青笋茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。青笋原产地中海沿岸，公元前4500年时青笋在地中海沿岸普遍栽种。青笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是青笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
莴苣的功效：

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宽肠通便：能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄。
强壮机体、防癌抗癌：所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。

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【【价值】莴苣的营养价值莴苣的功效与作用禁忌】利尿通乳：有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。
开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。
莴苣的禁忌：
对莴笋过敏的人不宜食用。莴笋也有可能成为过敏原的，如果是对莴笋过敏的话，食用莴笋就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用莴笋。
健康的烹调方式。烹调莴笋时应尽量避免高油高温过久的方式，高温过久会破坏莴笋里面的营养素。
女性月经来潮期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋。
不宜经常或过量食用莴笋。过量食用莴笋会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。若多食莴笋引起夜盲和眼疾只须停食莴笋，几天后就会好转。
患有眼病、痛风者及脾胃虚寒、腹泻的人以及多动症儿童不宜食用。