芋圆糖水
『配 料』芋头 200克 紫薯 200克 红薯 200克 木薯淀粉 300克 蜜红豆 适量 蜂蜜或炼奶 适量 西米 适量 牛奶或椰奶 适量
『做法』
1、将芋头、紫薯、红薯分别去皮切块 。 然后各自用锡纸包住， 放蒸锅隔水蒸15分钟至熟 。
2、将紫薯、红薯、芋头装保鲜袋中， 用擀面杖敲打成泥 。
3、趁热将木薯粉先加一些在芋头泥中 。 刚开始可用筷子拌， 因为比较湿黏， 分几次加入木薯粉， 每次完全没干粉了再加粉 。 木薯粉的量大约是每种食材的一半， 200克芋头泥， 100克木薯粉 。 也有可能用不了， 也有可能还不够 。 这里红薯泥用了100多克木薯粉， 紫薯90克， 芋头差不多用了100克 。 每个人根据实际操作来， 100克仅供参考 。
4、将紫薯泥、红薯泥、芋头泥全揉搓成团， 面团不沾手有弹性就可以了， 感觉湿可以再加少许木薯粉或糯米粉 。 如果泥有些干（比如紫薯）可以边揉边加一点点热水， 记得分次加， 别一次加太多 。
5、取一部分泥搓成细条状， 切成一小段一小段 。
6、将三种颜色的芋圆搓好， 撒些许木薯粉防粘 。
7、煮开一锅水， 放入一人份的芋圆， 用勺轻轻拨散开 。 水再次沸腾， 芋圆都浮在水面了再煮一分钟， 捞出 。 三种颜色可以分开煮以免串色， 这里一起煮也还好， 没有串色 。
8、捞出的芋圆立马放入冷水中 。 过三四遍水， 直到芋圆完全凉透， 这样芋圆的口感会更Q弹 。
9、煮一锅水， 水量多些， 水沸倒入西米， 大火煮十五分钟， 煮至西米内部只有小白点关火， 加盖焖一会儿 。 西米如果焖了一会儿还没完全透明， 可以继续煮开， 然后再加盖焖， 反复操作二次肯定全透明 。 煮好的西米放入冷水中过凉， 这样西米口感Q弹好吃 。
10、取一小碗， 盛入西米和芋圆， 浇上牛奶、蜂蜜， 再撒上些蜜红豆 。 也可以煮好红豆汤， 勺入芋圆， 这样也很好吃 。 美味的芋圆糖水就做好了， 来一碗吧！
『小贴士』
1、揉面太湿可加些木薯粉或糯米粉， 木薯粉也不要加太多导致芋圆口感太硬了， 不易熟， 糯米粉加太多就不Q了 。 实在太湿的泥可提前放锅里炒干些， 比如用南瓜泥做芋圆 。 干的话可以加些热水， 一点点揉进去 。
2、一次性吃不完的芋圆可以放冰箱冻起来， 下次食用， 拿出直接煮就行， 不用解冻 。
3、如果要在芋圆中添加糖， 在蒸煮的时候适量撒上， 不要在揉面时候加糖， 会增加面团湿度， 又要多加木薯粉了， 影响口感 。
4、紫薯芋圆容易掉色， 可以在紫薯泥滴柠檬汁， 柠檬汁有固色作用 。
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