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美食知识|泥鳅怎么做，泥鳅怎样烧才好吃( 二 )

小知识


辣子泥鳅：
【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克
【制作过程】1、 将泥鳅洗净，放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油；2、 洗净锅，加入水，放入盐、味精，下入泥鳅煮至入味；3、 锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可；
【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中炸，才会保持原状 。
泥鳅鱼汤：
配 料:泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺
·操 作:(1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里 。 (2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉 。 熬后过滤的方法﹕(1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料 。 (2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖 。 3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂 。 (3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面 。 (4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜 。 (5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬 。 (6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉 。
泡椒泥鳅：
材料：泥鳅400克，泡椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，葱段少许，酱油适量
做法：把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头，剖开肚，取出内脏洗净，生姜切片，蒜对切备用 。 炒锅放油烧热，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味 。 再把泥鳅倒入，炒至表面变白，加入适量酱油，清水一碗焖至肉烂 。 最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦，好了，来瓶啤酒，开吃！
热泡泥鳅：
材料：去骨泥鳅半斤 。 芹菜二两，切段 。 葱半两，一半切段，一半切碎 。 小青椒一两，切圈 。 老姜一小块，切片 。 蒜三瓣，切末 。 美极鲜味汁两大匙 。 花椒油一大匙 。 油辣椒三大匙 。 醋两大匙 。 老干妈香辣酱两大匙 。 白糖一匙 。 黄酒两大匙 。 味精一咖啡匙 。 盐适量 。
做法：1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上 。 2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里，加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁 。 3、锅中放油烧至七成热，下泥鳅炒至亮油表面呈微黄色 。 4、将泥鳅推至锅边，放入芹菜段，加适量盐炒约半分钟 。 5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里 。 6、淋上兑好的调味汁 。 7、拌匀后泡上几分钟即可食用 。
干炒泥鳅：
制作方法：泥鳅500克，干红辣椒、花椒、葱花、香菜段、盐、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各适量 。 制作①将泥鳅去肠肚，用开水烫去黏液 。 ②锅内注油烧热，将泥鳅入锅炸透捞出 。 ③锅留少许油烧热，下入红椒、花椒、葱花、香菜段煸炒，放入泥鳅，加调料煸炒，撒入芝麻即可 。
酱泥鳅：
主料：泥鳅 1000克调料：白砂糖 50克 酱油 100克 大葱 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各适量
做法：1.将活泥鳅放在大舅里养几天,待它把脏物吐掉后,再掏内脏,收拾干净 。 夏日铺在草筐上在阳光下晒干 。 2.吃的时候,将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水 。 3.把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后,控油取出 。 4.把多余的油倒掉,锅里留底油,再把炸好的泥鳅鱼放入,依次倒入备好的多种佐料炒,两分钟后取出,放晾,即可食用 。
红烧泥鳅：
主料：泥鳅 250克辅料：青椒 40克调料：植物油 25克 酱油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 盐 3克 味精 1克 大葱 5克 姜 2克 各适量

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