松花蛋怎么切？ 在切皮蛋的时候 ， 很多人可能都不太懂 ， 皮蛋到底要怎么切才可以不漏 ， 可以保持皮蛋黄的完整 ， 以及皮蛋的美观和卖相 。 如果直接按照平常的方法来切的话 ， 不仅皮蛋切不好 ， 皮蛋还很容易变形 。 在切的时候 ， 皮蛋还会因为受压力过大 ， 然后底部会变形 ， 皮蛋的外观就会变得很难看 。
有些人认为 ， 可以在刀上面下功夫 。 有的人会用刀 ， 然后让刀的切面沾水 ， 然后再切皮蛋 。 这个方法虽然很好 ， 可以减少皮蛋和刀的一些摩擦力 。 但是刀切的方法 ， 有一个非常“致命”的缺点 。 因为在刀切的时候 ， 皮蛋不仅容易沾到刀 。 如果不懂切法直接切到底的话 ， 皮蛋可能会直接被压烂 。 这种方法不能直接一刀切 ， 最好的方法 ， 是用刀来回慢慢切 ， 这样才可以把皮蛋切好 。
切皮蛋最好的方法 ， 首先要把皮蛋完整的从蛋壳里面剥出来 。 如果用普通的剥蛋方法肯定不行 ， 剥皮蛋壳 ， 也需要掌握一定的技巧 。 在皮蛋去壳的时候 ， 最好是敲打皮蛋蛋壳的尖头部分 ， 然后轻轻的把周围的蛋壳敲裂开 。 蛋壳裂开之后 ， 从尖头的地方 ， 然后顺着蛋壳裂缝一捏就可以轻松去掉蛋壳了 。 这样剥出来的皮蛋 ， 不仅外形完整 ， 还可以快速剥壳 ， 最大程度上防止了皮蛋破裂 。
在切皮蛋的时候 ， 咱们不要用刀切 。 可以准备一根面线 ， 只要是细的线就可以 ， 可以适当的蘸一点点水 。 然后把剥壳后的皮蛋放在盘子里 ， 双手捏住线 ， 然后把线放在皮蛋的中间 。 准备好之后 ， 只需要拉直线 ， 然后把线拉到底 ， 就可以轻松把皮蛋切好了 。
这个切皮蛋的方法 ， 其实很少有人知道 ， 主要是用于餐馆饭店 ， 或者是酒店凉菜才会用得到这个技巧 。 大家以后切皮蛋的时候 ， 就可以学会这个方法 ， 别再傻傻的用刀切皮蛋了 。 学会了这个方法 ， 以后切皮蛋 ， 再也不担心皮蛋蛋黄沾刀 ， 或者是皮蛋卖相不好了！
皮蛋用线切的技巧 松花蛋是我家过年必备的美食 ， 家人都喜欢它特别的味道 ， 而且做法也十分简单 ， 来人待客的时候 ， 切一切、拌一拌几分钟就能上桌 ， 简单又解馋 ， 是一道下酒的好菜 。 松花蛋好吃 ， “切”却是个技术活 ， 朋友来我家做客 ， 每每吃到松花蛋时 ， 都会停下筷子问我是怎么切的 ， 怎么才能把松花蛋切得如此漂亮？
其实 ， 我以前也是每次都切得稀碎摆不上盘的 ， 自从请教了在饭店做大厨的朋友 ， 才学会了现在的方法 ， 方法很简单 ， 只是几个小技巧 ， 一点就通 ， 一起来看看吧：切松花蛋时 ， 直接下刀切就错了！饭店都这样做 ， 不粘刀、不散花！
首先 ， 买回来的松花蛋放到锅中煮熟 ， 很多人买回松花蛋都是不经过煮直接剥皮吃的 ， 这样是不好的 ， 因为松花蛋在制作的过程中会加入石灰和纯碱 ， 在碱性溶液中 ， 蛋白质会呈现凝胶特性 ， 而蛋白质在分解的过程中会产生氨 ， 氨对口腔粘膜和胃粘膜会形成很强的刺激 ， 经过蒸煮会分解氨 ， 吃起来味道不会那么刺激 ， 口感更好 ， 而且煮熟的皮蛋更宜剥皮、不会粘皮 。
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