辣椒油之步骤
步骤一、首先准备一个容器， 加入粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、食盐， 用筷子搅拌均匀（盐不要太多， 微微有底味）， 再倒入2勺热的凉油， 用筷子翻拌均匀， 把辣椒面打湿， 搅成一种松散的状态（这一步是为了后期炸的时候不会糊）
步骤二、开始准备辅料， 洋葱切块、香葱切段、香菜切段， 然后装入盘中， 起锅倒油（辣椒油大部分是油， 一定要多倒一些）， 放入所有香料， 有干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒粒， 放入香料， 可增加辣椒油特有的香味
步骤三、把油温升高至7成， 改成小火， 倒入洋葱、香菜、香葱， 用铲子翻拌均匀， 把所有配料炸香、炸干， 充分释放出香味（这时候葱油的香味就扑面而来）
步骤四、炸至所有的配料， 颜色发焦， 看起来干巴巴的， 然后捞出配料全部丢掉， 只保留热油， 趁着油温还高（这时候的油温依然在七八成热）， 把葱油分三次， 浇进辣椒面中， 浇一次翻拌一次， 让辣椒面充分浸透， 辣椒油就制作完毕了
步骤五、最后放置6个时辰到一夜， 辣椒油颜色更加红亮， 菜油的香味， 已充分浸入辣椒中， 香气浓郁、香辣过瘾， 比老干妈还好吃， 绝对是一道开胃的好菜
辣椒油之总结
通过上面步骤， 我相信许多人对于辣椒油的做法， 已经有了更深的认知 。 其实我这次分享的步骤大多都是以细节为主， 而它的整体做法， 具体可以分为两步， 第一步熬葱油， 这一步要把葱姜给它熬至变干， 但是不能熬糊， 否则出锅就会有苦涩味道了；第二步高油温浇在辣椒面中， 这一步一定要把辣椒面的香味激出来， 要让出锅的辣椒油色泽洪亮、香气浓郁才行 。
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